Accords Mets et Huiles d'Olive

Chaque huile d’olive a sa propre personnalité liée à plusieurs facteurs : terroir, savoir-faire, variétés et maturité des olives… Certains l’aimeront douce d’autres piquante, ronde, crémeuse ou ardente. Il existe deux profils gustatifs :

- Végétal : Plus ou moins intense, caractérisé par des notes vives, fraîches, végétales comme l’herbe coupée, l’artichaut cru ou la feuille de tomate.

- Floral : Plus ou moins délicat, caractérisé par des notes veloutées et lactées comme l’amande fraîche, le beurre, les fruits secs ou cuits.

Disposez 5 gobelets et les 5 huiles et commencez votre dégustation.

✓ Versez une petite quantité dans un verre de dégustation, utilisez un verre propre pour chaque nouvelle huile.

✓ Regardez la couleur, jaune ou verte, brillante ou terne, faites tourner l’huile pour libérer son arôme.

✓ Inspirez profondément depuis le sommet du verre. Quelles notes sentez-vous ? Artichaut cru, feuille de tomate, amande fraîche, pomme cuite…

✓ Prenez en bouche une petite quantité d’huile et gardez la dans le creux de la langue, puis aspirez un peu d’air. L’air aide à répandre l’huile dans votre bouche, vous donnant ainsi la possibilité de ressentir chaque nuance de saveur.

✓ Avalez l’huile et notez si elle laisse ou non une sensation piquante dans la gorge

Douce : ces huiles d’olive sont crémeuses, moelleuses et douces, elles se marient parfaitement avec des plats légers ou délicats, notamment les poissons fins ou les desserts.

Médium : ces huiles d’olive ont une intensité aromatique très équilibrée, ni trop puissante ni trop neutre. Elles sont très faciles à cuisiner et idéales sur les plats du quotidien.

Ardente : obtenues à partir d’olives cueillies vertes, les huiles d’olive ardentes révèlent des saveurs spectaculaires, des sensations poivrées et de petits picotements en bouche. Elles se marient avec des plats de caractères au goût marqué comme la viande rouge, les plats mijotés et les tomates cuites ou crues.

✓ Quels sont les arômes qui se révèlent en bouche ?

✓ Lorsque l’huile est sur l’avant de votre langue, le goût et les notes aromatiques sont-ils ardents, médium ou doux ?

✓ Lorsque l’huile passe à l’arrière de votre langue, sentez-vous une amertume ? 

✓ Est-ce que l’amertume prédomine ou s’équilibre-t-elle avec l’intensité du goût et des arômes ?

✓ Quand vous avalez l’huile, a-t-elle tapissé avec douceur votre langue puis votre gorge ? Ou vous a-t-elle piquée en vous faisant tousser ? Si oui, on parle d’ardence de l’huile, signe de grande qualité.

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En savoir plus dans notre article dédié : Comment déguster une huile d'olive ?