L'été est là, et avec lui vient l'odeur alléchante de la cuisine en plein air, des amis rassemblés autour du barbecue, et bien sûr, des grillades savoureuses qui font danser nos papilles. Si vous êtes un amateur de barbecue en quête de délicieuses astuces pour élever vos grillades à un niveau supérieur, ne cherchez pas plus loin. Dans cet article, nous vous plongerons dans l'art de maîtriser les grillades et les marinades, pour des moments mémorables à partager avec vos proches.
Mangez sain en préparant un barbecue végétarien
Barbecue ne rime pas qu’avec viande, il est en effet possible de faire des repas 100% végétariens au barbecue ou à la plancha. La plupart des légumes sont délicieux grillés, notamment ceux d’été: poivron, courgette, aubergine, oignon, tomate, sans parler de l’artichaut, asperge, carotte, champignon ou encore la pommes de terre non épluchée dans une feuille d’aluminium.
La préparation est simple : après les avoir découpés en morceaux, épépinés pour certains et épluchés selon les goûts pour d’autres, faites les mariner quelques minutes dans de l’huile d‘olive et des herbes type thym, herbes de Provence ou notre mélange de sel et herbes pour pâtes et salades. Une fois imprégnés, déposez vos légumes sur votre barbecue bien chaud, par petites quantités pour mieux gérer la cuisson. Surveillez-les bien et retournez-les souvent pour ne pas les brûler. Arrêtons-nous sur quelques recettes en particulier.
Découvrez toutes les épices pour griller vos légumes, viandes et poissons !
Aubergines grillées au four à l’italienne
L’aubergine, légume phare de l’été qui, non épluchée, est idéale grillée au barbecue. En effet sa peau épaisse permet à ce légume de se tenir à la cuisson et d’obtenir une chair tendre, sur laquelle vous pouvez disposer nombre d’ingrédients. C’est bon et beau !
Pour une version sucrée salée, associez la courgette à la mangue, au yaourt et à la coriandre pour réaliser une recette d’aubergines grillées salsa mangue.
Pour une version grecque, retrouvez l’aubergine dans notre recette d’aubergines marinées à la feta accompagnées d’olives et d’huile d’olive.
Enfin d’inspiration italienne, testez une recette originale de pizza d’aubergines sans pain : original pour une entrée végétarienne et sans gluten, qui plaira aux enfants!
Maïs grillé salé
Un incontournable très simple à réaliser pour les barbecues debout ou en pique nique ! Il n’y a pas de recette à suivre : débarrassez les épis de leurs feuilles, déposez- les sur une grille de barbecue pendant une vingtaine de minutes et terminez en les saupoudrant de sel. Il est aussi possible de les précuire 10 minutes dans l’eau bouillante salée pour réduire le temps de grillade.
A consommer avec les doigts ou planté sur un pic si trop chaud !
Feta grillée
Nous sommes tous familiers de la feta, ce fromage brebis frais provenant de Grèce, délicieuse crue émiettée sur une salade grecque ou une simple salade de tomates. Elle est aussi très bonne grillée !
Disposez la feta en tranches sur une feuille, arrosée d’huile d’olive (vierge extra ou pour plus de fantaisie nos spécialités aromatiques olive et citron vert ou olive et basilic) et laissez la cuire 15 min. Découvrez la recette de la salade de tomates vertes et feta grillée, pour varier les plaisirs ou surprendre vos convives cet été, en toute simplicité !
Avocat grillé
Coupé en 2 et laissé dans sa peau épaisse, ce fruit se grille très bien et révèle des notes fumées. Il sera ensuite le contenant idéal pour y ajouter une préparation à base de yaourt, du saumon fumé accompagné d’une petite mousseline (vous pouvez d’ailleurs revisiter vos œufs Bénédicte en remplaçant le pain par votre demi avocat grillé), ou une salade d’autres légumes de saison coupés très finement et assaisonnés d’huile d’olive et vinaigre.
Champignons au barbecue
Les champignons sont tout à fait adaptés à une cuisson au barbecue. Après les avoir lavés, laissez-les entiers et enrobez-les d’huile d’olive, de thym, laurier et de jus de citron. Si vous n’avez pas de citron vous pouvez tout simplement utiliser notre huile d’olive au citron composée d’ingrédients frais pressés ensemble et qui est très parfumée.
Laissez-les cuire sur la grille du barbecue jusqu'à ce qu’ils se colorent et retirez-les avant qu’ils ne commencent à ramollir.
Grillades de viande : pour le plaisir des carnivores !
Viande blanche ou rouge, poisson… cuisinez les au barbecue cet été !
Poulet au barbecue
La volaille se cuisine au barbecue sous diverses formes, les plus courantes étant à la broche si vous disposez d’un barbecue adapté et d’un peu de temps. Ou plus accessible et rapide, en brochettes de blanc de poulet, sur lesquelles vous pouvez alterner oignons et légumes (poivron ou courgette par exemple). Pensez à faire mariner votre poulet avant de le cuire pour le parfumer et lui permettre de garder du moelleux.
La dorade grillée
Le poisson au barbecue se cuisine avec la peau, afin de garder une chair moelleuse et surtout que celle-ci ne colle pas aux grilles. La dorade en particulier est un bon choix car c’est un poisson maigre pourvu en minéraux et oligo-éléments, accessible en termes de budget et dont la chair est délicate et savoureuse. Elle peut être cuite avec des citrons et servie avec une sauce vierge ou persillée.
Découvrez notre recette de dorade au citron et huile d’olive, réalisable au barbecue en adaptant la cuisson : disposez la dorade entière directement sur la grille du barbecue, laissez cuire environ 20 min en la retournant à mi-cuisson. Vous pouvez la servir avec une ratatouille, du riz, des pommes de terre, des légumes grillés…
L’agneau grillé
Vous pouvez griller l’agneau soit en brochette, soit en côtelette. C’est une viande qui cuit très vite. Les côtelette ne se retournent qu’une fois, à mi cuisson.
Voici une recette d’agneau mariné et grillé qui pourra vous inspirer pour l’été, servi avec des pommes de terre ou des chips pour une solution rapide !
La viande rouge grillée
Terminons par la star du barbecue: la viande de bœuf!
Côte de bœuf, faux-filet, entrecôte, les pièces adaptées à la grillade sont nombreuses! Simplement assaisonnée de sel et de poivre, cette viande révèle tous ses arômes cuite au barbecue. Vous pouvez ajouter une marinade dès le début de la cuisson ou juste des herbes en cours de cuisson (notamment notre mélange de sel et herbes pour viandes, tout adapté pour l’occasion).
La durée quant à elle dépend du résultat souhaité (bleu, saignant, à point ou bien cuite) et de l’épaisseur de la pièce de viande. Dans tous les cas, laissez reposer le morceau pendant 10min une fois retiré du barbecue pour permettre au jus de se répartir et ainsi apprécier une viande juteuse.
Idées de salades en accompagnement du barbecue
Les idées sont nombreuses et plus ou moins élaborées. Pour en citer quelques unes:
- Salade verte
- Salade de tomate ou de tomate mozzarella
- Salade de jeunes pousses et framboises
- Taboulé à la cerise ou libanais
- Salade meli melo de légumes de saison
Marinades : Poulet, Tofu, Bœuf : Sublimez, épatez !
Les marinades sont la clé pour infuser de la saveur et de la tendreté à vos viandes avant la cuisson. Plongez dans l'univers des marinades en apprenant les principes de base, les ingrédients essentiels et les combinaisons de saveurs qui épateront vos invités. Des marinades méditerranéennes aux inspirations asiatiques, découvrez comment marier les épices, les herbes et les liquides pour créer des saveurs uniques.
Retrouvez toutes nos huiles d'olive ici pour préparer vos marinades.
Marinade de poulet au barbecue
Le poulet s’accorde très bien avec une marinade, qu’il soit grillé à la plancha ou au barbecue. Vous pouvez opter pour des marinades épaisses à base de yaourt ou de pesto pour la cuisson à la plancha et privilégier des marinades plus fluides pour le barbecue, dont la base est plutôt l’huile d’olive et le citron, agrémentée de diverses herbes aromatiques selon vos envies.
Voici une recette de brochette de poulet mariné au citron vert, relevée par l’ail et le poivre, parfumée par le curry, adoucie par le miel et légèrement acidulée par le citron.
Faire mariner le poulet avant une cuisson de type grillade permettra de garder le moelleux de votre viande et de la parfumer de saveurs de votre choix.
Marinade de tofu
Le tofu se prête tout à fait à une préparation de marinade. En effet, cette protéine au goût très léger pourra être relevée par une marinade: plus il marinera longtemps, plus il prendra le goût des ingrédients qui la composent.
Qu’elle soit aux saveurs de Grèce, d’Asie ou mexicaines, elle aura le plus souvent une base d’huile d’olive et nos huiles aromatiques seront une base savoureuse pour créer votre marinade pour tofu. Quelques idées rapides et qui nous plaisent à découvrir ici également.
Marinade pour côte de boeuf
Pour apporter originalité et recherche à une pièce de bœuf grillée, rien de tel qu’une marinade. Variez les plaisirs :
- à base de miel
- au mélange d’herbes
- au thym et romarin
- façon sauce BBQ
- à base de vin
- ou encore de tomate…
Pensez à l’huile aromatique olive et piment ou olive et ail ou olive et thym pour réaliser la base de votre marinade : elles lui apporteront déjà à elles seules une touche aromatique qui fera toute la différence.
Préparez votre tablier, allumez les braises et préparez-vous à embarquer pour un voyage gustatif inoubliable cet été !
