Le vinaigre de cidre, bien plus abordable que son homologue italien, le vinaigre balsamique, s'impose comme un ingrédient incontournable en cuisine.
Vinaigre de cidre : votre allié culinaire de premier choix
Polyvalent et économique, il incarne le choix idéal parmi la diversité des vinaigres. Ses utilisations multiples en cuisine en font un compagnon indispensable :
- Pour la viande : En marinade ou pour déglacer viandes rouges ou blanches, il s'associe parfaitement au miel pour des sauces savoureuses.
- Avec les fruits de mer et le poisson : En marinade pour poisson ou pour déglacer des fruits de mer, voire dans une vinaigrette unique pour sublimer vos huîtres.
- En accompagnement : Parfait pour des pommes au four ou pour rehausser d'autres plats.
- Pour les vinaigrettes : Donne du caractère aux vinaigrettes pour vos salades de quinoa, coleslaw et bien plus.
- En pâtisserie : Contribue à une texture aérée et fondante pour vos gâteaux.
- Pour le pain maison : Pour une croûte brillante et appétissante.
- Dans les marinades et les chutneys : Idéal pour des préparations aigre-douces exquises.
Fabriquer son vinaigre de cidre
Le vinaigre de cidre naît d'une double fermentation, d'abord des pommes, puis du cidre lui-même.
Idéalement, choisissez des pommes non traitées, mais rassurez-vous, même les pommes traitées conviennent.
Avez-vous déjà acquis du vinaigre de cidre ?
Voici quelques conseils pour élaborer le vôtre :
- Acquisition de la "mère" de vinaigre : Récupérez-la idéalement depuis les bouteilles de vinaigre de cidre fermier.
- Versement du cidre : Optez pour un cidre brut, à verser dans un vinaigrier autant que possible.
- Dépôt de la "mère" : Posez délicatement la "mère" de vinaigre à la surface du cidre.
- Observation du processus de fermentation : Un voile blanc apparaîtra à la surface du cidre après quelques semaines, marquant le début de la fermentation acétique. Cette étape est accélérée par des températures chaudes.
- Filtration et embouteillage : Une fois la fermentation achevée, filtrez le vinaigre avec un filtre nylon avant de l'embouteiller.
Cependant, cette méthode diffère du travail du maître vinaigrier. Ce dernier sélectionne avec minutie les variétés de pommes, effectue un broyage méticuleux et supervise un processus de fermentation plus long et rigoureux pour obtenir un vinaigre d'une qualité exceptionnelle.
Le vinaigre de cidre, fabriqué selon ces méthodes, nécessite des mois voire des années pour atteindre son excellence. À la fin du processus, le maître vinaigrier ajuste progressivement l'acidité du liquide, garantissant un vinaigre de cidre parfait, prêt à être embouteillé une fois son taux d'acidité atteignant entre 5° et 8°.
