L’huile d’olive, précieux nectar méditerranéen, est bien plus qu’un simple condiment dans la cuisine. Cet « or vert » incarne un héritage millénaire de traditions culinaires et de savoir-faire agricole. Parmi ses différents profils, l’huile d’olive maturée se distingue par son caractère riche et complexe, offrant une expérience gustative unique.
Mais qu’entend-on exactement par « huile d’olives maturées » ? Pour comprendre cette appellation, il est essentiel de plonger dans le processus de production de ce profil d’huile d’olive.
LE PROCESSUS DE MATURATION
Pour obtenir une huile d’olives maturées, les olives sont récoltées vertes et fraîches. Puis, un processus de maturation spécifique est mis en place, consistant à laisser fermenter les olives dans des conditions contrôlées avant la trituration au moulin.
LES CARACTERISTIQUES DE L’HUILE d'OLIVEs MATURÉEs
Une huile d’olives maturées se distingue par plusieurs caractéristiques qui en font un véritable joyau culinaire.
Une palette aromatique riche
Grâce à la maturité des olives, cette huile offre une palette aromatique complexe, aux arômes plus intenses, persistants et boisés, tels que la tapenade noire, le cacao ou encore les champignons.
Une saveur singulière
L’huile d’olives maturées est plébiscitée pour sa douceur et son absence d’amertume et d’arômes fruités ou herbacés. Elle se révèle ainsi par son côté gourmand et sa rondeur en bouche.
L’exceptionnel savoir-faire français
L’huile d’olives maturées est une spécialité française. Aussi appelée « Goût à l’ancienne », cette huile si particulière peut rappeler le goût des huiles pressées autrefois.
Grâce à l’apparition de techniques plus modernes et de process plus controlés, cette huile faisant partie de l’AOP Baux-de-Provence revient à la mode.
COMMENT associer cette huile en cuisine ?
Gourmande et ronde, cette huile d’olive au caractère affirmé exprimera toutes ses qualités gustatives en étant cuisinée avec de la pomme de terre, une poêlée de champignons, un bon fromage de chèvre ou en dessert sur une tarte aux pommes.
La recette gourmande
Pissaladière au confit d’oignon : une recette simple et efficace issue de la tradition méditerranéenne. Parfaite pour vos déjeuners au soleil !
