Il existe plusieurs méthodes pour créer une huile aromatisée, notamment par pressage mécanique, infusion, macération ou en ajoutant des arômes artificiels.
Qu'est-ce qu'une huile d'olive aromatisée ?
Chez Oliviers&Co, nous avons fait le choix de privilégier le pressage simultané des ingrédients (aromates, agrumes, épices...) avec les olives pour produire nos huiles aromatisées. Nous sélectionnons des ingrédients frais de haute qualité, sans ajout artificiel et obtenons des huiles 100% naturelles. Les huiles issues du broyage simultané d’olives et d’aromates permettent en effet de préserver au mieux toutes les saveurs des ingrédients aromatiques et de réaliser des huiles aromatisées au goût puissant, juste et naturel.
Les huiles aromatiques Oliviers&Co sont ainsi tout naturellement devenues des incontournables de la collection, fort appréciées pour leur richesse aromatique et la qualité de leur élaboration.
Comment aromatiser une huile d'olive ?
Pour réaliser des huiles d'olive aromatisées par pressage simultané, Oliviers&Co perpétue un procédé ancestral des Pouilles.
Dans cette région il était d’usage à la fin des olivades, de dégraisser les meules de pierre en y broyant des citrons frais. L’huile d’olive parfumée obtenue était réservée à un usage familial.
Aujourd’hui l’expertise Oliviers&Co fait perdurer ce savoir-faire traditionnel et propose une large collection d’huiles aromatiques remarquables et délicates, produite par notre partenaire historique situé dans les Pouilles.
Pour obtenir ces huiles uniques, nous sélectionnons avec beaucoup d’exigence des ingrédients fraîchement cueillis : plantes aromatiques, condiments ou agrumes sont broyés simultanément avec les olives, aucun arôme n’est ajouté.
Comment faire une huile d'olive aromatisée au basilic ?
Dans les Pouilles, le vert vif répond au vert gris : le basilic pousse au pied des oliviers. Pour fabriquer l’huile d’olive au basilic, le maître du moulin cueille dès le mois de septembre des brassées de basilic frais et en remplit des cuves en inox, avant d’y verser une huile d’olive. C’est la macération. La deuxième étape intervient au moment des récoltes d’olive, en novembre. Cette fois on cueille le basilic en même temps que les olives, et on les broie ensemble sous la meule de pierre. Produit entièrement naturel élaboré dans les Pouilles au sud de l'Italie.
Comment faire une huile aromatisée au citron ?
Une huile rare issue de la tradition italienne: des citrons frais sont ajoutés aux olives pendant le pressage. Produit entièrement naturel élaboré dans les Pouilles au sud de l'Italie, où l'on a réinventé la tradition des olives et agrumes pressés des Abruzzes. Il faut dire qu’aux Abruzzes, il était d’usage, à la fin des olivades, de dégraisser les meules en y broyant des citrons. Aujourd’hui, les citrons sont pressés frais et entiers, en même temps que les olives.
Les huiles d'olive aromatisées à l'ail, thym, piment, menthe, mandarine, échalote...
Sur le même principe nous cueillons les aromates, condiments et autres agrumes au meilleur de leur maturité pour en capturer le maximum d'arômes puis les broyons frais avec les olives. Chaque huile ne contient que des olives et l'ingrédient aromatique énoncé. rien d'autre. Pour notre huile au piment par exemple, quelques citrons sont ajoutés afin d'adoucir l'huile produite, qui serait très piquante sinon.
Dans notre quête constante d'innovation et de transition vers le bio, nous avons aussi développé des huiles d'olive aromatiques bio :
- olive et romarin frais pressés bio : quelques heures après la récolte, olives et brins de romarin sont broyés ensemble pour produire cette huile si parfumée. L'intensité du romarin BIO de Calabre se marie parfaitement au parfum délicat de l’olive fraîche. Idéale pour accompagner la cuisine estivale, un simple filet suffit pour relever légumes et viandes grillées à la plancha.
- olive et citron vert frais pressés bio : une recette exclusive, les olives sont pressées avec de véritable citrons vert. Le résultat est surprenant : une couleur vert émeraude et une saveur intense de zeste de citron vert.
- olive et piment frais pressés bio : dans la région de Calabre le piment, appelé peperoncino, occupe une place fondamentale dans la cuisine traditionnelle. Véritable « Or Rouge », il met non seulement du pep’s dans vos assiettes, mais possède également des vertus bien connues des locaux : la capsaïcine présente naturellement dans ce fruit améliore le transit et apporte une forte dose de Vitamine C, trois fois plus que le citron. Amenez la chaleur du Sud de l’Italie dans vos plats avec cette huile pimentée fraîche et très puissante, grâce à un processus de pressage simultané de piments frais et des olives fraichement cueillies. Le résultat vous séduira !
L'huile d'olive aromatisée à la truffe
Après de nombreux essais, nous avons opté pour un arôme de truffe et non une autre technique d'aromatisation. Pourquoi un arôme pour notre spécialité aromatisée à la truffe ?
Parce que c'est la méthode qui révèle le plus les saveurs de ce tubercule, en respectant la finesse et la subtilité des arômes et des parfums de la truffe blanche ou noire, le tout en restant accessible en prix. Une huile d'olive à la truffe utilisant le broyage simultané des ingrédients, nécessiterait une très grande quantité de truffes pour reproduire les saveurs de notre huile.
Les arômes développés, de truffe noire ou de truffe blanche, sont le fruit d'un long travail pour nous rapprocher au mieux des parfums naturels du précieux tubercule et pour trouver la bonne intensité de goût.
