La sauce soja, véritable joyau de la gastronomie, trouve ses racines en Chine il y a plus de 2 500 ans. Née de la nécessité de conserver les aliments, elle est rapidement devenue un condiment essentiel dans la cuisine asiatique, notamment en Corée, en Thaïlande et au Japon. Au fil des siècles, elle a conquis les palais du monde entier grâce à son goût complexe et ses capacités à sublimer une multitude de plats.
Le processus de fabrication traditionnel : un art ancestral
La fabrication de la sauce soja est un processus délicat qui repose sur des techniques traditionnelles. Une sauce soja de qualité commence par une sélection rigoureuse des ingrédients : des graines de soja, du blé, de l'eau, et du sel. Chez Oliviers&Co, nous privilégions une approche naturelle, sans blé, pour créer une sauce soja pure et authentique.
Le processus commence par la cuisson à la vapeur des graines de soja, tandis que le blé est grillé et broyé. Ce mélange est ensuite inoculé avec une culture de moisissure, le Aspergillus oryzae, qui transforme les ingrédients en un mélange appelé koji. Ce koji est ensuite brassé avec de la saumure, puis laissé à fermenter pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, pour permettre le développement des arômes et de la profondeur du goût. Le liquide obtenu après fermentation est pressé pour extraire la sauce soja, qui est ensuite pasteurisée, filtrée et parfois vieillie avant d’être mise en bouteille.
Le résultat est une sauce riche en umami, ce cinquième goût qui évoque la saveur savoureuse et riche d’un bouillon, et qui agit comme un puissant exhausteur de goût. L’équilibre subtil entre le salé, le sucré, et l’umami fait de la sauce soja un condiment polyvalent et irremplaçable dans la cuisine.
Une rencontre entre l'Asie et la Méditerranée
Toujours en quête d'innovation, Oliviers&Co a décidé de revisiter la sauce soja, un ingrédient traditionnel asiatique, pour le marier aux saveurs méditerranéennes. Bien que loin de la tradition méditerranéenne, la sauce soja trouve un équilibre parfait avec l'huile d'olive et le vinaigre pour créer des vinaigrettes aussi savoureuses qu'originales.
Spécialiste de la création de savoureux vinaigres par infusion à partir d'ingrédients frais, sans utiliser d'arômes, ou de conservateurs, notre maître vinaigrier s'est lancé un véritable défi : trouver le juste équilibre entre les notes umami et salées du soja, et les saveurs inédites et raffinées du yuzu et gingembre, ou de l'ail noir. Le résultat ? Des sauces soja ultra gourmandes et inédites.
Sauce soja infusée à l'ail noir : un chef-d'œuvre culinaire
L’ail noir, un ingrédient raffiné obtenu par fermentation lente, est au cœur de cette première création. Ce processus transforme l’ail en un produit au goût doux et légèrement sucré, avec des notes de caramel et de réglisse. Lorsqu’il est infusé dans la sauce soja, l’ail noir ajoute une dimension supplémentaire de profondeur et de complexité à l’umami traditionnel.
Cette sauce est idéale pour mariner viandes et poissons, ou encore pour apporter une touche asiatique à vos salades de pâtes et légumes grillés. Sans gluten et 100% naturelle, cette sauce élève vos plats du quotidien en une expérience culinaire sophistiquée.
L'ail noir c'est quoi ?
L'ail noir est une variété d'ail obtenue par un processus de fermentation qui dure plusieurs semaines à plusieurs mois, sous des conditions précises de température et d'humidité. Cette fermentation induit plusieurs réactions chimiques naturelles, entraînant un changement notable dans l’aspect, le goût et la texture du produit.
L’ail noir, avec sa couleur ébène, offre une texture fondante et révèle une palette aromatique étonnante, mêlant des notes de réglisse et de fruits séchés.
Sauce soja infusée au Yuzu & Gingembre : une fusion exotique
Cette deuxième création vous transporte vers des horizons encore plus exotiques. En incorporant du gingembre frais de La Réunion et du yuzu, un agrume japonais au goût unique, Oliviers&Co a créé une sauce soja qui marie parfaitement les saveurs poivrées du gingembre avec la fraîcheur acidulée du yuzu.
Ce mélange raffiné, obtenu par une macération lente, infuse chaque plat avec une explosion de saveurs. Que ce soit pour accompagner un tian de légumes, un gravlax de saumon ou des nouilles sautées, cette sauce est l’incarnation parfaite de l’équilibre entre tradition et innovation.
Le Yuzu c’est quoi ?
Le yuzu est un agrume fascinant originaire de l’est de l’Asie, largement utilisé dans la cuisine japonaise. Sa peau, épaisse, jaune et légèrement bosselée, ressemble à celle d’un petit citron ou d’une petite orange.
Ce fruit possède un goût distinctif qui allie l'acidité vive du citron à des notes subtiles de mandarine et de pamplemousse. Son profil aromatique est à la fois acidulé et légèrement amer, avec une complexité qui le rend unique parmi les agrumes. Cette richesse de saveurs fait du yuzu un ingrédient précieux pour ajouter une touche rafraîchissante et sophistiquée à divers plats et sauces.
Les sauces soja en cuisine
Pour tirer le meilleur parti de ces sauces soja, voici une suggestion d’utilisation idéale : mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja avec 4 cuillères à soupe d'huile aromatique et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique.
Ce trio équilibré crée une vinaigrette savoureuse, parfaite pour sublimer vos salades, marinades, ou même en tant que condiment pour des plats chauds.
Avec nos nouvelles sauces soja infusées, Oliviers&Co continue d’honorer la tradition millénaire tout en y insufflant une touche de modernité. Ces créations, à base d’ingrédients naturels et sans gluten, apportent une dimension gourmande et exotique à vos plats, tout en respectant les techniques ancestrales qui ont fait de la sauce soja un condiment d'exception.
