Enzo Pettè fait partie des nouvelles générations de chefs qui, tout en restant attachés aux traditions culinaires, aiment expérimenter et sont attentifs à l'évolution de la cuisine. On peut s'affranchir de la tradition, à condition que le client soit capable de reconnaître l'authenticité des produits dans l'assiette et de comprendre leurs liens. Tous les aliments présentent un intérêt, pour autant qu'ils aient une valeur gastronomique élevée.

"Qu'il s'agisse d'un premier plat, d'une entrée ou d'une simple soupe, j'entame un dialogue à travers lequel je peux exprimer la créativité, l'harmonie, la beauté, la magie.... En Italie, nous avons la chance d'avoir une palette très riche d'ingrédients de base. Nous n'avons pas besoin d'en inventer beaucoup plus, tout est là, enfin presque... Ce qui m'intéresse, ce sont les techniques d'utilisation de la chaleur en cuisine. Classiques ou modernes, elles constituent l'héritage et la base qu'un cuisinier doit comprendre et exploiter au mieux."

Après avoir reçu une étoile Michelin à l'Osteria del Vicario en Toscane, Enzo Pettè a pris la tête de l'un des restaurants légendaires de Florence, l'Hostaria & Bibendum où, dès le début, artistes et intellectuels ont dégusté avec bonheur l'interprétation de la cuisine italienne de ce chef novateur et passionné.

A propos de la collaboration:

C'est dans le même esprit qu'il a créé l'une des recettes de la collection d'olivades Oliviers & Co en travaillant un fruit incontournable de la Méditerranée: la figue!