La dégustation d'huile d'olive est un art qui permet de révéler la richesse et la complexité de ce produit noble. Chez Oliviers&Co, nous croyons que comprendre les nuances d'une huile d'olive est essentiel pour apprécier pleinement ses qualités. Mais comment réussir cette dégustation comme un véritable expert ?
Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes clés pour affiner votre palais et découvrir les subtilités de chaque cru. Vous apprendrez à évaluer les arômes, les saveurs et les textures, tout en maîtrisant les techniques qui vous permettront de distinguer les huiles d'olive de qualité. Que vous soyez un amateur averti ou un novice curieux, notre guide vous fournira les outils nécessaires pour transformer chaque dégustation en une expérience inoubliable.
LE GOÛT DE L'HUILE D'OLIVE : DÉGUSTER L'HUILE D'OLIVE COMME UN EXPERT
Chez Oliviers&Co, notre comité de dégustation, dirigé par Alexandra Gauquelin, spécialiste en analyse sensorielle, joue un rôle clé dans notre quête de l'excellence. Chaque cru est évalué avec rigueur, confrontant les notes et impressions de chacun pour affiner notre compréhension des caractéristiques organoleptiques. Cette étape cruciale nous permet de vous offrir des huiles d'olive d'une qualité exceptionnelle.
Nous avons conçu un kit de dégustation pour satisfaire tant les passionnés d'huile d'olive que les néophytes. Il sert d'outil visuel pour décortiquer les arômes, les finitions et les nuances des huiles d'olive, à l'instar de la dégustation d'un grand vin. En partageant notre expertise, nous espérons aiguiser votre palais et simplifier votre processus de sélection, pour que chaque bouteille que vous choisissez soit un véritable plaisir.
LA LIMITATION DU GOÛT ET LA PUISSANCE DE L'ARÔME
La première étape pour maîtriser la dégustation de l'huile d'olive est de comprendre le rôle de nos sens dans la perception des saveurs. Notre expérience gustative repose sur la collaboration entre le goût et l'odorat. Les récepteurs sur notre langue peuvent uniquement distinguer cinq saveurs fondamentales : sucré, salé, acide, amer et umami. La richesse des saveurs que nous percevons provient principalement de notre sens de l'odorat, notamment à travers la rétro-nasalité, où les arômes sont perçus par l'arrière de notre nez lorsque la nourriture est en bouche.
Pour illustrer cela, pensez à la réduction de vos perceptions gustatives lorsque vous avez un rhume : avec le nez bouché, vous perdez une grande partie des nuances de saveur, car l'odorat est essentiel pour apprécier pleinement les arômes et les subtilités des aliments. Cette interaction entre les sens du goût et de l'odorat est cruciale pour savourer toutes les nuances de l'huile d'olive.
LE PROFIL DU GOÛT : LES TYPES D'HUILES D'OLIVE
L'huile d'olive révèle une palette complexe de saveurs, allant des arômes doux et moelleux aux notes fruitées, amères ou épicées. Chaque huile possède des caractéristiques uniques, reflétant le terroir et le savoir-faire de son producteur. Chez Oliviers&Co, nous croyons que toutes les huiles d'olive de qualité peuvent être classées selon deux grands profils gustatifs, chacun offrant une expérience sensorielle distincte.
- Huiles végétales : ont tendance à être caractérisées par des notes végétales comme l'herbe fraîche, l'artichaut, les feuilles de tomate ou la pomme verte.
- Huiles florales : laissent une impression douce et veloutée de légèreté, rappelant l'amande, laiteuse, mais aussi mêlée à des notes fruitées d'agrumes, de fruits, de poire et de noisette.
En termes de comparaison avec le vin, une huile « végétale » se comporte comme un vin rouge jeune, vif et chaleureux, tandis qu’une huile « florale » évoque la douceur et la finesse d’un vin blanc.
La collection d’huiles d’olive Oliviers&Co : chaque année, la récolte détermine si nos huiles seront classées comme végétales ou florales. Vous trouverez ces profils gustatifs indiqués sur chaque bouteille, avec la possibilité de filtrer vos choix de l’intensité végétale (très prononcée) à la douceur florale (délicate). En magasin, les huiles sont également étiquetées « végétales » ou « florales ».
En savoir plus sur les arômes à apprécier dans une huile d'olive dans notre article dédié ici.
LA DÉGUSTATION - LE NEZ
À travers le monde, plus de 1000 variétés d'olives sont cultivées, offrant une incroyable diversité de saveurs.
Dans notre collection Oliviers&Co, nous avons mis en avant les notes les plus courantes qui enrichissent chaque profil gustatif et confèrent une personnalité unique à nos huiles. Découvrez comment ces nuances distinctives ajoutent de la profondeur et de l'originalité à chacune de nos huiles.
LA DÉGUSTATION - LE PALAIS
Lors de la dégustation d'une huile d'olive, les étapes concentrent notre attention sur un attribut positif spécifique de l'huile. Après avoir évalué l'arôme du fruit en inhalant à partir d'un verre, lorsque l'huile est dans notre bouche, nous évaluons davantage l'arôme rétro-nasal et déterminons la quantité d'amertume sur nos langues. Enfin, nous déterminons l'intensité de la piquant de l'huile dans nos gorges lorsque nous l'avalons.
Voici une série de définitions que nous utilisons pour classer davantage les huiles dans le profil de saveur du palais. Nous pensons qu'il est important de contextualiser le palais en suggérant des accords mets et une utilisation d'huile pour vous aider davantage à sélectionner l'huile parfaite pour toutes vos préférences de cuisson. En règle générale, vous trouverez que nos recommandations découlent de la finale en bouche en termes de douce, équilibrée et intense :
- Huiles d’olive douces : elles ont tendance à être beurrées, moelleuses, délicates et légères; celles-ci se marient parfaitement avec des plats légers ou délicats comme le poisson, les soupes, les légumes, le pesto, les œufs et les pommes de terre.
- Huiles d’olive équilibrées : légèrement plus robustes, elles ont généralement un profil gustatif plus herbacé et plus complexe. Ces huiles ont une finition poivrée et sont excellentes avec le steak, la bruschetta, les sauces tomates, les pâtes et tout plat où vous souhaitez couper et égayer les saveurs déjà présentes.
- Huiles d’olive puissantes : les huiles robustes, fabriquées à partir d'olives cueillies lorsqu'elles sont principalement vertes, ont tendance à avoir une saveur plus affirmée et poivrée, généralement avec des notes de tomates vertes de vigne, de feuille de tomate verte et de peau de pomme verte.
Des plats plus savoureux et plus robustes à base de viande rouge et de sauces à base de tomates, ainsi qu'un ragoût copieux, même des légumes cuits à la vapeur et des salades, peuvent être meilleurs avec ces huiles plus fruitées et plus savoureuses.
Retrouvez notre sélection d'huiles d'olive vierges extra ici.
LES TERMES DU PALAIS
AMER : considéré comme un attribut positif car il indique des olives fraîches
BEURRE : sensation onctueuse et onctueuse en bouche
FRAIS : bon arôme, fruité, non oxydé
HARMONIEUX : équilibre entre les caractéristiques de l'huile sans qu'aucune ne domine les autres
POIVRE : sensation de picotement dans la gorge, qui peut forcer la toux
RONDE : une sensation équilibrée et nourrissante de saveurs harmonieuses
ÉPICÉ : arôme / saveur d'assaisonnements tels que cannelle, piment de la Jamaïque
