Sardinen und Paprika in Öl mariniert, Auberginenkaviar vom Chefköchin Sedefdjian

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Rezept der Köchin Julia Sedefdjian für Oliviers & Co, um Fisch und Gemüse der Sonne, ein typisch mediterranes Gericht
Alle Inhaltsstoffe

24 frische Sardinenfilets, ohne Gräten

50 g grobes Salz 

20 g Koriandersamen 

20 g Pfefferkörner 

8 Zweige Thymian 

9 Knoblauchzehen 

2 Zitronen aus Menton 

ungsvoll: 1 halber Bund Petersilie 

2 rote Paprikaschoten 

4 Auberginen

Salz und Pfeffer


Bei Oliviers&co

25 cl natives Olivenöl extra - Portugal

Fruchtiges Condiment mit rosa Grapefruit 

Zubereitung

Kaviar :

Heizen Sie den Ofen auf 180° vor. 

Die Auberginen halbieren, in eine Auflaufform legen, einen Spritzer Olivenöl, 5 Zweige Thymian und 5 geschälte und geteilte Knoblauchzehen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für 30 Minuten in den Ofen schieben. 


Nehmen Sie die Auberginen aus dem Ofen. Von der Hälfte der Auberginen das Fruchtfleisch entfernen, die andere Hälfte mit der Haut aufbewahren. Die Petersilie fein hacken. Die Auberginen mit dem Saft einer halben gelben Zitrone, einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren. Geben Sie den Auberginenkaviar in eine Schüssel und fügen Sie die gehackte Petersilie, einen Spritzer Olivenöl, etwas Zitronenschale und einen Schuss rosa Grapefruit-Essig hinzu und mischen Sie.


Sardinen: 

Legen Sie die Sardinen in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit grobem Salz. 10 Minuten stehen lassen, dann die Sardinen gründlich abspülen, um das Salz zu entfernen, und abtropfen lassen. Erhitzen Sie 25 cl Olivenöl mit 1 Thymianzweig, den Koriander- und Pfeffersamen und 2 leicht zerdrückten Knoblauchzehen bei schwacher Hitze in einem Topf (achten Sie darauf, dass die Mischung nicht kocht oder Farbe annimmt). 


Die Sardinenfilets mit etwas Abstand zueinander mit der Haut nach oben in einer Schüssel anrichten und mit Zitrone würzen. Gießen Sie das heiße Öl über die Sardinenfilets und lassen Sie es abkühlen. Wenn das Öl kalt ist, die Sardinen auf Papiertüchern abtropfen lassen und das Öl in einem Behälter beiseite stellen. 


Paprika:

Schneiden Sie die Kappen von den Paprikaschoten ab und legen Sie sie in eine Schüssel. Legen Sie eine Knoblauchzehe und einen Thymianzweig in jede Paprika, fügen Sie einen Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu. Zusammen mit den Auberginen für 20 Minuten in den Ofen geben. Aus dem Ofen nehmen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Paprikastreifen in einer Schüssel anrichten, mit dem Öl der Sardinen übergießen, einen Thymianzweig und ein paar kandierte Knoblauchstücke dazugeben. 


Präsentation:

Auf jeden Teller 2 Löffel Kaviar, 6 Sardinenfilets, die Paprikastreifen und ein paar Stücke kandierten Knoblauch geben. Mit Thymian und Zitronensaft abschmecken.


Der Rat des Küchenchefs:

- Es ist sehr wichtig, die Sardinenfilets mit grobem Salz zu bedecken, da dies dafür sorgt, dass das Fleisch fest und schmackhaft ist. 

- Die Auberginen müssen im Ofen gut durchgefärbt werden, damit die Hälfte mit der Haut vermischt werden kann und einen guten Grillgeschmack erhält.


Sehen Sie das Rezept im Video.