Partanna, Trapani, Sicile
OLIVIERS & CO PRODUCER
Massimiliano Geraci
Massimiliano GERACI, partenaire historique d’Oliviers & Co situé en Sicile, a mis en place une méthode de sélection exceptionnelle pour produire la première huile de l’année, et ce chaque année : l’Affiorato.
Les plus belles parcelles d’oliviers sont minutieusement sélectionnées puis, seules les olives Nocellara del Belice les plus saines et les plus vertes sont triturées immédiatement après la récolte. Après quelques jours de « décantation » l’huile d’olive primeur est conditionnée dans son joli bidon traditionnel.
Les frères Massimiliano et Lorenzo Geraci sont la quatrième génération de la famille qui s’occupe d’olives et d’huile d’olive extra vierge... un destin écrit dans les arbres et la preuve en est que pour chaque descendant de la famille a été planté un arbre qui n’a pris le prénom.
L’amour pour la Sicile et pour ses fruits, a conduit la famille Geraci se concentrer pendant plusieurs générations sur le maintien des traditions anciennes. La constitution de la société et la construction d’un nouveau moulin a permis à la famille Geraci de poursuivre l’objectif de la promotion de la qualité, qui a porté des reconnaissances et des récompenses au niveau international.
Les olives sont cueillies à la main ou au moyen d’outils manuels. Elles sont gardées jusqu’au stade du broyage dans un endroit frais et aéré, puis pressé dans les 12 heures suivant le prélèvement.
L’extraction de l’huile d’olive extra-vierge Geraci se fait exclusivement par des procédés mécaniques à cycle continu d’extraction à froid en deux phases.
Le stockage de l’huile se produit dans des endroits où les températures sont constantes et des cuves inox sous atmosphère d’azote le protègent de l’air, en ralentissant les processus d’oxydation naturel et en maintenant le goût longtemps.
