OLIVE PASTES

La tapenade est une recette marseillaise qui date de 1880, créée par le chef Meynier pour garnir des œufs mimosas dans le restaurant La Maison Dorée. Il s'agissait de tapenade noire ! La tapenade est réalisée à base de câpres, ail, herbes de Provence et anchois. La liste et les proportions des ingrédients est réglementée pour pouvoir qualifier une préparation de tapenade.

Le terme tapenade (seul) désigne la tapenade noire ! Mais elle peut être déclinée en tapenade verte. La différence de goût dépendra bien évidemment du type d'olives utilisées: Une tapenade d'olives noires sera plus acidulée tandis que celle avec des olives vertes sont plus amères.

L'olivade désigne une pâte d’olive verte ou noire, dont le seul ingrédient obligatoire est l’olive (verte ou noire, pour 50% minimum) à laquelle peuvent être ajoutés des ingrédients facultatifs sans limite de proportion.

Pour un apéritif réussi, disposez sur un plateau vos tapenades, vos olivades, quelques biscuits et complétez avec des dippings : des préparations typiques du bassin méditerranéen à réaliser en tour de main grâce à nos mélanges d'herbes: Bruschetta, Tzatziki, Kirmizi ou encore Zaatar... à consommer avec pain, biscuits... 

Après les tapenades & olivades, on retrouve aussi les Délices des chefs, des créations 100% végétariennes élaborées en collaboration avec des chefs de renom comme Olivier Streiff, le Chef Passedat, Ciresa ou encore Charial.