Aubergines, salsa de mangue

45 min
4Personnes
modérée
Une recette végétarienne sucrée salée d'aubergine au four, fondante et ensoleillée
Tous les ingrédients
  • 4 aubergines
  • 1 yaourt grec
  • 1 mangue mûre
  • ½ citron vert
  • ½ bouquet de coriandre
  • 1 oignon rouge
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’Olive récolte réservée grecque
  • sel de Camargue
Exécution
Préchauffez le four sur th. 6-7/200°. Coupez les aubergines en deux dans leur longueur, placez-les sur une plaque de four, incisez légèrement la chair avec un couteau en la quadrillant, arrosez d’un filet d’huile, saupoudrez de fleur de sel et enfournez 30-35 mn environ. Laissez tiédir. Préparez la salsa de mangue : pelez la mangue, ouvrez-la en deux, ôtez le noyau et coupez la chair en petits dés. Versez-les dans un bol. Taillez et hachez finement l’oignon, ajoutez le dans le bol avec la coriandre ciselée et le jus du ½ citron vert. Déposez sur chaque demi-aubergine 1 c. à soupe de yaourt et répartissez la salsa de mangue. Parsemez de piment d’Espelette et servez.Le conseil Oliviers&Co.Avant de servir, versez un filet de Condiment fruité à la mangue O&CO.