Baba aux agrumes par le chef Roth

1 h
6Personnes
difficile
La recette du baba aux mandarines, pomelos, citron vert par le chef Michel Roth, avec l'huile d'olive aromatisée Oliviers & Co
Tous les ingrédients
  • 6 cuil. à café d’huile olive & mandarine fraîches
  • Le sirop: 50 cl d’eau
  • 150 g de sucre semoule
  • 5 cl rhum (facultatif)
  • 80 g de jus de mandarine
  • Les babas : 600 g de farine
  • 10 g de sel
  • 45 g de sucre semoule
  • 25 cl de lait
  • 35 g de levure
  • 9 œufs
  • 140 g de beurre fondu
  • Garnitures: 1 litre de crème
  • 70 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 2 mandarines
  • 1 pomélos
  • 1 citron vert
Exécution
Préparez Les Babas: Dans un robot, mélangez les ingrédients (sauf le beurre fondu). • Une fois malaxé, mélangez le beurre fondu à la pâte, puis versez dans des moules souples antiadhérents. • Laissez monter pour doubler de volume, puis cuisez dans un four à 180° (th 6) pendant environ 15 minutes. Préparez le sirop: portez à ébullition l'eau, le sucre et le jus de mandarine. • Hors du feu ajoutez le rhum. • Imbibez les babas en les plongeant dans le sirop chaud environ 4 minutes de chaque côté puis égouttez-les sur une grille. Laissez refroidir. Préparez la garniture: Au fouet ou au robot, montez la crème et la vanille en chantilly, incorporez le sucre en fin de préparation. • A l’aide d’une poche à douille, dressez la chantilly sur chaque baba. • Pelez à vif les agrumes, puis découpez- les en quartiers. • Mettez dans une assiette creuse les babas, décorez avec les quartiers de fruits. • Autour du baba, ajoutez 2 cuil. à soupe de sirop de mandarine et arrosez d’huile olive et mandarine. • Râpez quelques zestes de citron vert