Bandes de fruits d’été

2 h
6Personnes
modérée
Une recette de tarte aux fruits revisitée, fruitée, gourmande et fraîche, adaptable avec tout fruit de saison.
Tous les ingrédients

Chez Oliviers&Co

 1 c.s. de vinaigre balsamique de Modène argent

 2-3 c.s. de crème de citron

 1 c.s. d’huile d’olive d’été ou d'1 Grand Cru espagnol

 

 Au marché

 Pâte brisée :

 130 g de farine

 55 g de maïzena

 100 g de beurre dur

 1 jaune d’œuf

 1 pincée de sel

 1 c.c. de sucre

 2 c.s. d’eau froide

 

 Pour la garniture :

 500 g de fruits rouges

 2 pêches

 20 g de beurre

 1 c.s. de sucre de canne

 250 g de mascarpone

 12,5 cl de crème liquide

Exécution

• Mettez tous les ingrédients secs dans le bol d’un robot, ajoutez le beurre en dés, le jaune d’œuf et mixez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux. • Ajoutez l’eau et le vinaigre balsamique, mixez pour que la pâte forme une boule. • Etalez-la en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé au réfrigérateur au moins 1h. • Préchauffez le four à 180°C. • Placez le rectangle de pâte sur une plaque de four en gardant la feuille de papier sulfurisé du dessous. • Enfournez pendant 25 mn, puis laissez tiédir. • Mélangez au fouet le mascarpone avec la crème liquide. Lorsque la consistance ressemble à de la chantilly ajoutez l’huile d’olive puis la crème de citron en mélangeant délicatement sans l’incorporer complètement pour avoir un effet “ marbré ”. • Coupez les pêches dénoyautées en tranches. • Dans une poêle faites fondre le beurre avec le sucre et faites-les revenir 5 mn de chaque côté. • Coupez des bandes de pâte de différentes largeurs en fonction de la taille des fruits, étalez la crème mascarpone et disposez les fruits.