Buche pistache & framboise

40 min
8Personnes
difficile
Une recette de bûche pour Noël (ou pas) légère et fraîche avec des framboises, pistaches, mascarpone et ricotta.
Tous les ingrédients
  • 100 g de Suprême aux pistaches torréfiées
  • 1 cuil. à c. d’huile olive & citron vert pressés Bio
  • 2 cuil. à s. de douceur de vinaigre à la mangue
  • Pour le biscuit : 4 œufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 110 g de farine
  • Pour la crème et le décor : 250 g de mascarpone
  • 300 g de ricotta
  • 3 jaunes d’ œufs
  • 100 g de sucre glace
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 100 g de framboises fraîches
  • 1-2 gouttes de colorant vert alimentaire
  • 40 g de pistaches vertes
Exécution
• Préparez la bûche : préchauffez le four th 220°C.• Séparez les blancs des jaunes d’oeufs (réservez les jaunes) et commencez à monter les blancs au batteur électrique. Lorsqu’ils sont mousseux, ajoutez progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’oeufs en neige très ferme. • Ajoutez les jaunes d’oeufs, l’huile olive & citron vert dans les blancs et mélangez le moins possible. • Versez par-dessus la farine au travers d’un tamis et mélangez. • Répartissez la pâte sur une épaisseur de 1 cm sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. • Enfournez 8-10 mn, sortez le biscuit et faites-le glisser sur une grille.• Humidifiez un torchon et recouvrez-en le biscuit.• Faites chauffer 15 cl d’eau et ajoutez la douceur de vinaigre à la mangue, mélangez bien et badigeonnez- en la surface du biscuit. • Préparez la crème : battezensemble les jaunes d’oeufs et le sucre glace, ajoutez le mascarpone, la ricotta, le Suprême de pistaches et le colorant en continuant de battre 2-3 mn. • Montez la crème bien froide en chantilly. • Incorporez-la et étalez une grosse moitié de la préparation sur le biscuit refroidi, répartissez les framboises par-dessus, roulez le biscuit sur lui-même, emballez-le dans un papier film alimentaire et mettez-le au frais 15 mn, puis masquez le biscuit avec la crème restante en dessinant des vagues avec la lame d’un couteau.• Placez au frais une nuit. • Avant de servir, parsemez la bûche de pistaches mixées.