Cabillaud & crumble de fenouil

1 h 30
4Personnes
modérée
Une recette acidulée et originale mêlant cabillaud, tapenade, tomates, fenouil, agrumes...
Tous les ingrédients
  • 1 pot de tapenade noire ou verte
  • 2 cuil. à s. d’huile olive & thym pressés
  • 4 pavés de cabillaud avec la peau
  • Le zeste râpé d’un citron non traité
  • 2-3 branches de persil plat
  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 branches de thym
  • Pour le crumble : 50 g de farine
  • 20 g de parmesan râpé
  • 25 g de chapelure
  • 3-4 cl d’huile d’olive
  • 1 belle grappe de tomates cerise
  • 2 pomelos
Exécution
  • Préchauffez le four th6-7/200°C.
  • Otez les tiges des fenouils et coupez les bulbes en deux dans le sens de la longueur puis en tranches d’1 cm d’épaisseur. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, l’ail râpé, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien et disposez dans un plat. Arrosez avec la crème liquide.
  • Préparez le crumble : avec les mains mélangez la farine, la chapelure, l’huile d’olive et le parmesan afin d’obtenir un mélange sableux. Répartissez le crumble sur le fenouil, couvrez le plat avec du papier sulfurisé et enfournez 45 minutes, puis retirez le papier sulfurisé, déposez la grappe de tomates, et continuez la cuisson pendant environ 20 minutes : le crumble doit être doré et la peau des tomates doit craquer.
  • Préchauffez- la plancha sur puissance moyenne. Badigeonnez un peu d’huile d’olive sur la peau des poissons, retournez-les et étalez une couche régulière de tapenade sur les dos de cabillaud. Placez-les sur la plancha coté peau, laissez-les cuire 6 à 7 mn. en couvrant à mi-cuisson avec un papier sulfurisé. Pelez les pomélos à vif. Prélevez chaque quartier délicatement entre chaque membrane.
  • Répartissez dans quatre assiettes, arrosez d’un filet d’huile d’olive, poivrez, ajoutez une part de crumble et quelques quartiers de pamplemousse.
  • Le conseil d'Oliviers&Co : Si vous n’avez pas de plancha : préchauffez le grill du four. Enfournez les pavés de cabillaud côté peau sur le dessus 10 mn.