Calamars marinés, risotto crémeux

50 min
4Personnes
difficile
Une recette de calamars préparés avec un risotto crémeux et agrémentés de délice de poivron et de parmesan
Tous les ingrédients
  • 800 g de calamars nettoyés
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 350 g de riz Carnaroli
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 cuil. à soupe de 20 g de beurre
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • Poivre du moulin
  • Spécialité olive & échalote fraîches pressées
  • Délice de poivron & olive noire
  • Sel & herbes pour poisson
Exécution
Coupez les calamars en anneaux fins, mettez-les dans un plat creux, arrosezles de 5 cl d’huile olive & échalote, malaxez-les et laissez reposer 15 minutes au frais. Au bout de ce temps, préparez le riz dans une cocotte : faites suer l’échalote et la gousse d’ail finement hachées dans une cuil. à soupe d’huile d’olive & échalote. Versez le riz et remuez pour le nacrer. Versez le vin, faites réduire et ajoutez au fur et à mesure le bouillon (le risotto est cuit lorsqu’il a absorbé deux fois son volume de liquide, comptez 15 mn). Egouttez les calamars de la marinade. Sur une plancha (à défaut, utilisez une poêle sans revêtement), sur feu moyen disposez immédiatement les calamars (démarrage à froid), laissez cuire 4-6 minutes, en les retournant constamment (dès que la chair est devenue opaque et qu’elle commence à prendre des couleurs la cuisson est achevée). Incorporez le beurre pour lier le risotto et finissez avec le délice de poivron et le parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Répartissez le risotto dans quatre assiettes creuses, disposez les calamars par dessus. Saupoudrez de sel & herbes, terminez par un tour de poivre et un filet d’huile olive & échalote. Servez aussitôt.