Carpaccio de Dorade

45 min
4Personnes
modérée
Une recette de carpaccio de poisson fruitée et très fraîche avec de la mangue et des radis
Tous les ingrédients
  • 5 c.s olive & orange fraîche pressées BIO
  • 2 c.s de douceur de vinaigre à la mangue
  • Sel de Camargue
  • Piment d’Espelette
  • 500 g de filet de dorade extra frais
  • 2 fruits de la passion bien mûrs
  • 10 radis bien croquants
  • 3 brins d’aneth
Exécution
Ôtez les éventuelles petites arêtes à l’aide d’une pince à épiler, mettez le poisson au congélateur. Sortez-le au bout d’une heure et laissez-le 10 min à température ambiante. Coupez-le en lamelles fines puis déposez le poisson dans un grand plat. Ouvrez les fruits de la passion en deux, récupérez la pulpe et le jus, puis mélangez-les avec 5 cuil. à soupe de spécialité olive & orange, 2 cuil. à soupe de condiment à la mangue, quelques feuilles d’aneth, le sel et le piment d’Espelette. Versez sur le poisson, couvrez le plat de film alimentaire et faites mariner au frais 30 minutes. Répartissez le carpaccio de dorade sur quatre assiettes. Emincez les radis à la mandoline et déposez-les sur les assiettes. Arrosez du jus de la marinade, salez avec un peu de fleur de sel. Parsemez d’aneth et servez aussitôt.