Carpaccio de St Jacques

20 min
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modérée
Une recette de carpaccio de St Jacques festive et rafinée aux pommes, citron, pistaches, piment d'Espelette et condiment à la framboise
Tous les ingrédients
  • Douceur de vinaigre à la framboise Huile d’olive vierge extra - Grand Cru - Italie
  • Piment d’Espelette
  • Sel de Camargue
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 2 pommes vertes
  • Le jus de 2 citrons
  • Pistaches vertes concassées
Exécution
  1. Dans un bol, mélangez le jus d’un citron avec 3 cuil. à s. de vinaigre de framboise et 6 cuil. à s. d’huile d'olive vierge extra italienne, ajoutez 2 pincées de piment d’Espelette.
  2. Coupez les pommes avec leur peau en lamelles puis en fines allumettes. Citronnez-les.
  3. Coupez les noix de Saint-Jacques en très fines lamelles et répartissez-les sur 6 assiettes froides.
  4. Arrosez-les de sauce, puis parsemez de sel.
  5. Disposez les allumettes de pommes sur les assiettes. Parsemez de pistaches et servez.