Carré d'agneau et tournure d'artichaut

1 h 10
4Personnes
modérée
Une recette de carré d'agneau au four servi avec une macédoine de fruits confits et de l'artichaut
Tous les ingrédients
  • 2 carrés d’agneau dégraissés de 500 g chacun
  • 100 g de macédoine de fruits confits
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive Grand Cru France
  • 2 pots de délice d’artichaut
  • 150 g de roquette
  • fleur de sel poivre du moulin
Exécution
Salez et poivrez les carrés d’agneau et laissez « mariner » 10 minutes à température ambiante. Préchauffez votre four à 210°C. Hachez finement les fruits confits et mélangez-en la moitié avec le délice d’artichaut. Enfournez les carrés d’agneau sans matière grasse à four chaud et laissez les cuire 20 minutes pour qu’ils soient rosés, 10 minutes de plus pour qu’ils soient bien cuits. Sortez les carrés du four et laissez-les reposer 10 minutes avant de les découper. Mélangez les derniers fruits confits avec l’huile d’olive. Chauffez la tournure d’artichaut au bain marie. Découpez les carrés d’agneau. Dressez plusieurs côtelettes par assiette accompagnées de roquette, nappez la viande avec l’huile d’olive aux fruits confits. Salez, poivrez puis dégustez avec la tournure d’artichaut & fruits confits bien chaude.