Cuisiner avec l'huile d'olive

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Huile d'olive
Nous vous dévoilons comment remplacer le beurre par l'huile d'olive dans vos recettes de desserts, vous présentons les huiles végétales complémentaires de l'huile d'olive ...


L'huile d'olive dans votre cuisine du quotidien

Saviez-vous que vous pouvez utiliser de l'huile d'olive vierge extra dans vos recettes de pâtisserie, en cuisson de vos viandes, pâtes ou même pour la friture, et que son usage n’est pas restreint à une cuisine à cru en finition de plat ou en assaisonnement de salades ? 


Vous pouvez notamment intégrer de l’huile d'olive vierge extra dans les recettes de pâtisserie qui nécessitent du beurre, ainsi vous rendrez automatiquement vos recettes plus saines car l'huile d'olive est plus faible en gras saturés que le beurre. De plus, mélanger de l'huile d'olive dans vos recettes aide à révéler les arômes de chaque ingrédient.

Comme toutes les huiles non raffinées, l’huile d’olive peut être chauffée sans risque jusqu’à une température élevée : le point de fumée de l’huile d’olive est de 210°C. 

Au-dessus cependant elle brûle et elle n’est pas conseillée mais rassurez vous la plupart des plats se cuisent à moins de 210°C, y compris les frites de légume :)

 

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L'huile d'olive, votre atout santé pour cuisiner

L'HUILE D'OLIVE EST CHARGÉE DE POLYPHENOLS, DE PUISSANTS ANTIOXYDANTS, DONT UN EN PARTICULIER : L’OLÉOCANTHAL.

L’OLEOCANTHAL, PRESENT NATURELLEMENT ET UNIQUEMENT DANS L’HUILE D’OLIVE, AGIT COMME UN ANTI-INFLAMMATOIRE INHIBANT LES ENZYMES INFLAMMATOIRES. UNE CONSOMMATION ACCRUE D’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA SERAIT BENEFIQUE POUR REDUIRE LES EFFETS INFLAMMATOIRES DE MALADIES CHRONIQUES ET MORTELLES. (1)

 

Avantages de la cuisson avec de l'huile d'olive vierge extra premium

L'huile d'olive extra vierge permettra de réduire le «mauvais» cholestérol et les graisses saturées dans vos recettes et pâtisseries. L'huile d'olive premium est considérée comme une "bonne" graisse, contrairement au beurre et à la margarine. Elle contient également des antioxydants supplémentaires (produits chimiques naturels qui aident à protéger nos cellules) et  de la vitamine E qui donnera à vos recettes un coup de pouce sain pour le cœur. La vitamine E peut même aider à garder vos pains et muffins plus frais plus longtemps.

 

Substituer l'huile d'olive au beurre

Table de conversion Beurre en Huile d'olive

1gr de beurre = 0,9ml d’huile d’olive

 

Beurre /

Margarine              Huile d'olive

30g                     =              27ml

 50g                     =              45ml

75g                     =              68ml

100g                   =              90ml

120g                   =              108ml

150g                   =              135ml

200g                   =              180ml

300g                   =              270ml

 

 

L’huile d’olive pour les desserts et la pâtisserie

Dans la plupart des recettes de desserts, l'huile d'olive vierge extra peut remplacer le beurre ou la margarine. Le beurre contenant 82% de matière grasse (il contient aussi de l’eau, des caséines, lactoses et autres ferments lactiques), contrairement à l’huile (à 99% composée de matière grasse), il sera nécessaire d’ajuster votre recette sur le ratio : 3 portions d’huile pour 4 portions de beurre.

Exemple : si votre recette initiale mentionne 400g de beurre, il faut ramener la dose à 300g, soit 270ml d’huile d’olive.

La substitution fonctionne particulièrement bien pour les recettes de madeleines, gâteaux, entremets, glaces…

Cependant ce processus de substitution ne fonctionnera pas bien pour les feuilletages ou si la recette nécessite beaucoup de crémage beurre sucre pour obtenir des gâteaux très légers en texture ou réaliser des glaçages (la matière grasse doit en effet rester solide lors qu’elle est mélangée au sucre).

Notre conseil est de procéder à une substitution progressive, afin d’ajuster au mieux les proportions, texture et goût de votre recette.

 

L'huile d'olive en recettes 

 

RETROUVEZ TOUTES NOS RECETTES A BASE D'HUILE D'OLIVE

 

Convertir l'huile végétale, l'huile de tournesol ou de colza en huile d'olive

Si votre recette nécessite de l'huile végétale ou de l'huile de tournesol ou de colza, vous pouvez absolument remplacer ces huiles par de l'huile d'olive vierge extra premium. Toute recette de dessert qui nécessite de l'huile végétale comme ingrédient est un choix parfait pour l'huile d'olive. Dans ces recettes, la substitution serait un ratio d’un pour un. Imaginez comme la saveur douce et délicieuse de l'huile d'olive gourmande rehaussera la saveur d'un chocolat ou d'un gâteau aux carottes!

 

Choisir une huile d’olive vierge extra de qualité

Prendre la décision d'incorporer de l'huile d'olive dans vos recettes de pâtisserie est mieux si vous utilisez des huiles d’olive vierge extra de haute qualité telles que celles proposées chez Oliviers & Co. Utiliser une huile d'olive de mauvaise qualité s'apparente à cuisiner avec un vin que vous ne boiriez pas. Cuisiner avec de l’huile d’olive n’est pas seulement plus sain pour le cœur, mais aussi particulièrement savoureux, la douceur de l’huile permettant de laisser se dévoiler toutes les saveurs des autres ingrédients. Comme les chefs le savent, les huiles de mauvaise qualité peuvent apporter un arrière-goût rance qui affectera le goût de vos plats et desserts.

 

Essayez d'ajouter des huiles d'olive extra vierges à vos recettes et constatez la réaction de vos convives lorsqu'ils dégustent vos créations avec la saveur délicieuse et nuancée que seule l'huile d'olive gastronomique peut apporter.

 

Cuisiner avec nos huiles d'olive aromatiques

Oliviers & Co a créé des huiles d'olive aromatiques uniques en pressant simultanément des herbes, des épices , des agrumes…  avec les olives fraîchement récoltées.

Chez Oliviers & Co nous utilisons une méthode de broyage traditionnelle, le moulin à pierre, pour extraire l'huile des olives. Cela se fait dans une période de 24 heures dans une presse à froid pour réduire l'oxydation et conserver la plus haute qualité de contenu en polyphénols, antioxydants, vitamines et surtout saveur.

Ajoutées dans vos cakes et gâteaux, elles parfumeront avec délice vos recettes sucrées.

 

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Les atouts des huiles végétales 

Différentes huiles végétales et de noix ont différentes applications ainsi que différentes saveurs, textures et utilisations. Oliviers & Co produit les meilleures huiles d'olive au monde à partir des olives de la plus haute qualité cultivées en Méditerranée. Nous avons constaté que l'huile végétale comme l'huile d'olive offre la meilleure option en matière de cuisine ainsi que de nombreuses autres applications bénéfiques pour la santé, et que les propriétés de chacune d'elles sont complémentaires.


Voici une liste non exhaustive d'autres huiles végétales et de noix, qui se comparent à ou complètent l’huile d’olive vierge extra pour une cuisine variée et saine :


  • Huile d'olive - est couramment utilisée en cuisine, pour la friture ou comme finition comme la vinaigrette
  • Huile de coco - Extrait du noyau ou de la viande du fruit du cocotier
  • Huile de maïs - l'une des huiles les plus courantes vendues en aliments
  • Huile de coton - utilisée comme une salade et l' huile de cuisson, à la fois au niveau national et industriel
  • Huile de lin – la reine des Omega 3, au goût amer assez prononcé.
  • Huile de palme - le plus largement produit de l' huile tropicale et également utilisé pour fabriquer des biocarburants
  • Huile d'arachide - a un point de fumée élevé et surtout utilisé pour la friture
  • Huile de colza - l'une des huiles de cuisson les plus couramment utilisées
  • Huile de carthame - jusque dans les années 1960 utilisée dans l'industrie de la peinture, maintenant utilisée comme huile de cuisson
  • Huile de sésame - pressée à froid et bonne comme huile de cuisson légère, pressée à chaud pour une saveur plus foncée et plus forte
  • Huile de soja - produite comme sous-produit de la transformation du soja
  • Huile de tournesol - également une huile de cuisson courante et utilisée comme biodiesel
  • Huile de hêtre - à partir de noix de Fagus sylvatica, peut être utilisée pour les salades et la cuisine
  • Huile de noix du Brésil - est un bon possible substitut de l'huile d'olive en raison de sa saveur douce et agréable
  • Huile de noix de cajou - également comparable à l'huile d'olive
  • Huile de noisette - principalement utilisée pour sa saveur en cuisine
  • Huile de macadamia - a une légère saveur de noisette et un point de fumée élevé pour la friture
  • Huile de pistache - une huile aromatisée forte avec une couleur verte très distinctive
  • Huile de pépin de courge - votre allié contre la prostate, riche en Oméga 6
  • Huile de noix - également utilisée pour sa saveur spécifique, et riche en Omega 3



(1) https://www.oliveoiltimes.com/fr/health-news/powerful-anti-inflammatory-benefits-of-olive-oil/50581