Filet Mignon de Porc Ibérique

55 min
4Personnes
modérée
Une délicieuse recette de filet mignon mariné servi avec des légumes du soleil.
Tous les ingrédients
  • 1 pot de délice tomate et piment d’Espelette
  • Vinaigre à l'ail
  • Vinaigre au poivron
  • 4 c. à s. d'huile d'olive, Récolte Réservée France
  • Sel & herbes pour viande
  • 1 filet mignon de porc
  • 4 petites courgettes
  • 2 oignons rouges
  • 12 asperges vertes
  • 2 poivrons verts

2 branches de romarin

Exécution
  • Recouvrez de délice le filet mignon ouvert en deux. • Arrosez de 2 cuil. à s. d’huile d’olive et d'un filet de chaque vinaigre, couvrez et laissez mariner 3 h au frais. • Lavez les courgettes, puis coupez-en la moitié en tranches dans la longueur et l’autre moitié en rondelles. • Lavez, coupez les poivrons en quatre, retirez les graines et émincez-les. • Pelez et émincez les oignons, coupez les extrémités inférieures des asperges. • Préchauffez la plancha sur puissance moyenne. • Versez l'huile d'olive restante et le sel & épices dans un saladier, ajoutez les légumes, mélangez pour qu'ils s’imprègnent bien. • Egouttez la viande, et déposez-la sur la plancha en la laissant 1 mn jusqu'à ce qu'elle se décolle avec la spatule, puis faites-la rouler sur elle-même plusieurs fois et laissez-la se colorer de tous les côtés. • Ajoutez les légumes, poursuivez la cuisson, à feu doux pendant 30mn. • Coupez le feu et laissez reposer la viande et les légumes 10 mn sur un côté de la plancha en la recouvrant avec un papier sulfurisé. • Répartissez la viande et les légumes dans quatre assiettes, ajoutez un filet d’huile d’olive. • Si vous n’avez pas de plancha, préchauffez le four à 180°C. • Pour les légumes et la viande, procédez comme dans la recette ci-dessus. • Déposez les légumes sur une plaque de four et enfournez pendant 50 mn. • A mi-cuisson ajoutez la viande marinée.Laissez cuire 25 mn.