Glace vanille & huile d’olive d’été

40 min
5Personnes
modérée
Tous les ingrédients

Huile d’olive vierge extra espagnole ou La Classique

Huile olive & citron pressés

4 c. c. de confiture de pêche BIO


20 cl de lait entier

3 jaunes d’œufs

50 g de sucre en poudre

250 g de crème fraîche

1 gousse de vanille

2 pêches mûres

Exécution
Dans une casserole, faites bouillir le lait, les grains de vanille que vous aurez prélevés et la gousse de vanille coupée en deux. Réservez. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Retirez la gousse de vanille et versez doucement le lait chaud sur le mélange œufs + sucre et remuez. Remettez la préparation sur le feu pour la faire épaissir, en remuant constamment. Attention ! Il ne faut pas la faire bouillir. Une fois le mélange épaissi versez 1 cuil. à s. d’huile d’olive, laissez refroidir. Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la préparation.
Placez au congélateur dans un récipient adapté (ou dans une sorbetière si vous en avez une). Sinon, remuez toutes les 1/2 heures pour vérifier que des cristaux de glace ne se forment pas. Comptez 3h de congélation.

Lavez les pêches et coupez-les en fines lamelles.
Déposez une boule de glace dans quatre coupelles rafraîchies 30 mn au congélateur, ajoutez 1 cuil. à c. de confiture de pêche, quelques lamelles de pêches, arrosez d’un filet d’huile d’olive au citron et servez aussitôt.

Le conseil d'Oliviers&Co: Si vous souhaitez des bâtonnets glacés versez la préparation dans les empreintes d’un moule à glaces directement après l’avoir réalisée.