Pour produire une huile d’olive de qualité, il est essentiel de respecter les méthodes de production ancestrales. Ces dernières se transmettent dans le plus grand secret, de génération en génération.
C’est pourquoi, chez Oliviers&Co., nous apprécions le travail d’orfèvre de nos producteurs. Ils possèdent un savoir faire indéniable qui leur permet d’extraire le meilleur de l’olivier : l’or vert, exclusivement par un pressage mécanique des olives.
Pour obtenir un grand cru, plusieurs conditions doivent être réunies :
Si pour Oliviers&Co., le savoirfaire traditionnel est d’une importance capitale pour la production d’une huile d’olive de haute qualité, l’accent est tout de même mis sur la modernité. En effet, nous considérons qu’il est essentiel pour le consommateur que des contrôles stricts soient effectués pour garantir la qualité de notre huile d’olive extra vierge.
Aujourd'hui les moulins se modernisent et s'automatisent, mais ceux avec lesquels nous travaillons restent entièrement mécaniques, afin resecter toutes les étapes des procédés traditionnels de pressage et garantir une trituration de l'olive dans les regles de l'art et une huile de grande qualité, conservant toutes ses propriétés olfactives, gustatives et nutritionnelles.
Pour tout savoir sur l'étape avant la production: découvrez la récolte des olives.
- le résidu solide, le plus lourd, est envoyé le plus en périphérie du décanteur et évacué
- l'huile la plus légère reste au centre et est envoyée vers le filtrage
- l'eau entre les 2 est évacuée