SÉLECTION

 

COMMENT SONT SELECTIONNEES LES HUILES D'OLIVE OLIVIERS & CO?

 

Pour sélectionner les meilleurs vins, il n’y a pas de secret : il faut les goûter. Pour l’huile d’olive, c’est exactement la même chose. Il faut utiliser ses sens (la vue, l’odorat et le goût) pour percevoir la qualité du terroir ainsi que le travail du producteur qui se cache derrière chaque huile d’olive d’exception.

Chez Oliviers&Co., nous organisons un comité de dégustation. C’est Eric Verdier, notre directeur qualité et création spécialiste de l’analyse sensorielle, qui est aux commandes. Pour chaque cru, nous confrontons notes et appréciations de chacun. Cette étape est essentielle, car elle nous permet d’affiner notre définition des caractéristiques organoleptiques.

 

Une sélection très rigoureuse

Chaque année, entre décembre et février, nous recevons de la part des producteurs plusieurs dizaines d'échantillons d'huile d'olive de leur récolte toute fraîche. Chaque huile est goutée et notée, en suivant un cahier des charges strict prenant en considération: la traçabilité de l'olive à la bouteille, l'excellence et le respect des procédés traditionnels de production du producteur, les propriété organoleptiques de l'huile et une analyse physico chimique.

Les huiles d'olive sélectionnées sont alors intégrées à notre collection de grands crus millésimés et sont ensuite soumises régulièrement à des tests d'analyse sensorielle afin d'en suivre l'évolution et la stabilité dans le temps.

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CE QUI REND NOS HUILES D'OLIVE UNIQUES.

 

  • Une sélection exigeante : nous parcourons chaque année la méditerranée pour sélectionner une centaine de moulins artisanaux à travers un cahier des charges très strict. Nos producteurs nous garantissent le terroir, les variétés d’olives et une huile d’olive millésimée produite dans la plus pure tradition régionale et en agriculture raisonnée. Toutes les huiles sont notées sur une échelle de 200 points, et seule une trentaine est retenue chaque année par notre expert oléicologue.

 

  • Une traçabilité unique du verger à la bouteille : Nous contrôlons plus de 1200 lots par an, à la fois sur la conformité sensorielle et gustative, mais aussi par une analyse physico-chimique rigoureuse. Toutes nos huiles sont ensuite embouteillées dans notre atelier à Mane en Haute-Provence. Parce que nous ne voulons rien cacher à nos clients, sur chaque étiquette sont précisés : pays d’origine, nom du domaine et du producteur, date de récolte et variétés d’olives. 

 

  • Qualité et fraicheur : Dans nos moulins partenaires, les olives sont cueillies à la main, et pressées à froid moins de 24 heures après la récolte. De 5 à 12 kilos d’olives sont utilisés pour obtenir un litre d’huile d’exception : ce faible rendement est la garantie de la qualité. Nos huiles aromatiques sont obtenues par pressage simultané d’olives avec des agrumes, des herbes aromatiques ou des épices fraiches : aucun arôme n’y est donc ajouté. Nos bouteilles et nos bidons sont opaques, pour préserver la qualité gustative de nos huiles d'olive.

 

Découvrez les étapes de la récolte des olives et de la production de l'huile d'olive.

Dernière modification effectuée le 4/2/2021