SÉLECTION

 

COMMENT SONT SELECTIONNEES LES HUILES D'OLIVE OLIVIERS & CO?

 

Pour sélectionner les meilleurs vins, il n’y a pas de secret : il faut les goûter. Pour l’huile d’olive, c’est exactement la même chose. Il faut utiliser ses sens (la vue, l’odorat et le goût) pour percevoir la qualité du terroir ainsi que le travail du producteur qui se cache derrière chaque huile d’olive d’exception.

Chez Oliviers&Co, nous organisons un comité de dégustation. C’est Eric Verdier, notre directeur qualité et création spécialiste de l’analyse sensorielle, qui est aux commandes. Pour chaque cru, nous confrontons notes et appréciations de chacun. Cette étape est essentielle, car elle nous permet d’affiner notre définition des caractéristiques organoleptiques pour vous garantir le meilleur.

 

Une sélection très rigoureuse

Chaque année, entre décembre et février, nous recevons de la part des producteurs dans notre laboratoire parisien, plusieurs dizaines d'échantillons d'huile d'olive de leur récolte toute fraîche. Chaque huile est goutée et notée par notre sélectionneur Eric Verdier, riche de ses 25 ans d'expérience et plus de 15000 échantillons testés.

Cette sélection se fait suivant un cahier des charges strict en 200 points qui prend en considération: la traçabilité de l'olive à la bouteille, l'excellence et le respect des procédés traditionnels de production du producteur, les propriété organoleptiques de l'huile et une analyse physico chimique, fournie par les laboratoires certifiés.

Parmi les critères chimiques nous regardons tout particulièrement 3 taux clés pour noter la qualité de l'huile, sa pureté et son potentiel de stabilité dans le temps: le taux de polyphenols, le taux d'acidité et le taux de peroxydes. Nous vous expliquons dans un article dédié en quoi consistent ces 3 taux.

Les huiles d'olive sélectionnées sont alors intégrées à notre collection de grands crus millésimés et sont ensuite soumises régulièrement à des tests d'analyse sensorielle afin d'en suivre l'évolution et la stabilité dans le temps.

 

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Pourquoi recevons nous et sélectionnons nous des huiles et non des olives?

Car les olives doivent être pressées au moulin le plus rapidement possible après la récolte pour assurer fraîcheur et qualité optimale de l'huile d'olive.

Qui mieux que le producteur sur place, peut garantir un pressage le jour de la récolte? 

 

Pourquoi ne sommes nous pas producteurs?

Car notre mission est de faire découvrir la richesse et la diversité des huiles d'olive de Méditerranée, tel un caviste avec le vin.

 

sélection par Oliviers & Co

 

CE QUI REND NOS HUILES D'OLIVE UNIQUES.

 

  • Une sélection exigeante : nous parcourons chaque année la méditerranée pour sélectionner une centaine de moulins artisanaux à travers un cahier des charges très strict. Nos producteurs nous garantissent le terroir, les variétés d’olives et une huile d’olive millésimée produite dans la plus pure tradition régionale et en agriculture raisonnée. Toutes les huiles sont notées sur une échelle de 200 points, et seule une trentaine est retenue chaque année par notre expert oléicologue.

 

  • Une traçabilité unique du verger à la bouteille : Nous contrôlons plus de 1200 lots par an, à la fois sur la conformité sensorielle et gustative, mais aussi par une analyse physico-chimique rigoureuse. Toutes nos huiles sont ensuite embouteillées dans notre atelier à Mane en Haute-Provence. Parce que nous ne voulons rien cacher à nos clients, sur chaque étiquette sont précisés : pays d’origine, nom du domaine et du producteur, date de récolte et variétés d’olives. 

 

  • Qualité et fraicheur : Dans nos moulins partenaires, les olives sont cueillies à la main, et pressées à froid moins de 24 heures après la récolte. De 5 à 12 kilos d’olives sont utilisés pour obtenir un litre d’huile d’exception : ce faible rendement est la garantie de la qualité. Nos huiles aromatiques sont obtenues par pressage simultané d’olives avec des agrumes, des herbes aromatiques ou des épices fraiches : aucun arôme n’y est donc ajouté. Nos bouteilles et nos bidons sont opaques, pour préserver la qualité gustative de nos huiles d'olive.

 

A LA RENCONTRE DE NOS PRODUCTEURS D'HUILE D'OLIVE

Ici Sabino Leone dans les Pouilles, Italie et Antoine Mora en Provence, France: de l'olivier centenaire à votre cuisine, c'est toute la passion et le savoir-faire qui s'expriment et garantissent une qualité incontestable:

 

Découvrez les étapes de la récolte des olives et de la production de l'huile d'olive.

 

Dernière modification effectuée le 3/30/2022