Pour sélectionner les meilleurs vins, il n’y a pas de secret : il faut les goûter. Pour l’huile d’olive, c’est exactement la même chose. Il faut utiliser ses sens (la vue, l’odorat et le goût) pour percevoir la qualité du terroir ainsi que le travail du producteur qui se cache derrière chaque huile d’olive d’exception.

Chez Oliviers&Co, nous organisons un comité de dégustation. C’est Eric Verdier, notre directeur qualité et création spécialiste de l’analyse sensorielle, qui est aux commandes. Pour chaque cru, nous confrontons notes et appréciations de chacun. Cette étape est essentielle, car elle nous permet d’affiner notre définition des caractéristiques organoleptiques pour vous garantir le meilleur.

Une sélection très rigoureuse

Chaque année, entre décembre et février, nous recevons de la part des producteurs dans notre laboratoire parisien, plusieurs dizaines d'échantillons d'huile d'olive de leur récolte toute fraîche. Chaque huile est goutée et notée par notre sélectionneur Eric Verdier, riche de ses 25 ans d'expérience et plus de 15000 échantillons testés.

Cette sélection se fait suivant un cahier des charges strict en 200 points qui prend en considération: la traçabilité de l'olive à la bouteille, l'excellence et le respect des procédés traditionnels de production du producteur, les propriété organoleptiques de l'huile et une analyse physico chimique, fournie par les laboratoires certifiés.

Parmi les critères chimiques nous regardons tout particulièrement 3 taux clés pour noter la qualité de l'huile, sa pureté et son potentiel de stabilité dans le temps: le taux de polyphenols, le taux d'acidité et le taux de peroxydes. Nous vous expliquons dans un article dédié en quoi consistent ces 3 taux.

Les huiles d'olive sélectionnées sont alors intégrées à notre collection de grands crus millésimés et sont ensuite soumises régulièrement à des tests d'analyse sensorielle afin d'en suivre l'évolution et la stabilité dans le temps.

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