Magret de canard & balsamique truffé

45 min
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Une recette de magret de canard accompagné de notre balsamique truffé, un pur délice au palais !
Tous les ingrédients
  • 2 magrets de canard
  • 50 ml de condiment balsamique à la truffe
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 beau chou-fleur
  • 1 oignon
  • 50 cl de lait
  • 25 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche
  • Lamelles de truffes (facultatif) Oliviers&Co
  • Sel & poivre du moulin
  • Huile d’olive aromatisée truffe blanche Oliviers&Co

Exécution

Quadrillez le gras des magrets avec la pointe d’un couteau en faisant des losanges et sans inciser la viande. Faites mariner les magrets côté viande dans la moitié du vinaigre balsamique pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites fondre l’oignon dans le beurre sans le dorer. Ajoutez le chou-fleur défait en petits bouquets et versez le lait. Portez à ébullition et laissez mijoter à découvert environ 15 minutes puis égouttez. Mixez en purée lisse avec la crème et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive aromatisée truffe blanche. Salez et poivrez, ajoutez les lamelles de truffes (facultatif). Réservez au chaud. Egouttez les magrets et réservez la marinade. Dans une poêle chaude antiadhésive, faites dorer les magrets à feu moyen/vif 3 à 4 minutes de chaque côté. Lorsqu’ils sont cuits, jetez la graisse de cuisson et ajoutez le miel. Faites caraméliser à feu vif des deux côtés puis réservez au chaud. Déglacez les sucs de cuisson avec le condiment balsamique de la marinade. A feu doux, faites réduire la sauce jusqu’à obtenir un « sirop nappant ». Découpez les magrets en tranches. Salez, poivrez au moulin. Servez-les avec la purée de chou-fleur et la sauce au condiment balsamique à la truffe donnez un dernier tour de moulin avant de déguster.