Maki de St Jacques à l'huile au citron vert

1 h 30
4Personnes
difficile
Une recette mêlant moelleux des noix de St Jacques, acidité du citron vert, douceur du miel, fraîcheur du gingembre et intensité de la coriandre
Tous les ingrédients
  • 5 verres de riz japonais ou riz rond
  • 1 c.c de sucre
  • 2 c.c de sel
  • ½ verre de condiment miel & Gingembre
  • 3 c.s de spécialité olive et citron vert pressé bio
  • 12 coquilles St-Jacques avec corail
  • 10 branches de coriandre
  • 2 grandes feuilles d’algue nori
  • 100 g de roquette sel et poivre.
Exécution
  • Préparation 40 mn. Cuisson 20 mn. Attente 30 mn.
  • Faites cuire le riz. Rincez-le plusieurs fois à l'eau tiède et égouttez-le. Versez-le dans une grande casserole, mouillez avec 1,5 fois le volume du riz, salez et mettez à cuire à feu doux. Lorsque l'eau boue, remuez délicatement et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de l'eau soit entre 15 et 20 minutes. Stoppez le feu, ajoutez le sucre, le condiment miel & gingembre, 2 cuillères d'huile d'olive au citron vert, mélangez et laissez refroidir.
  • Plongez les coquilles Saint-Jacques 3 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez-les, découpez-les en tranches épaisses et laissez-les mariner 10 minutes à température ambiante dans l'huile au citron vert et la coriandre hachée.
  • Préparez les rouleaux. Étalez les feuilles d'algue sur le plan de travail, recouvrez-les d'une couche de riz d'environ 1,5 cm en laissant 2 cm non recouverts de riz sur la partie supérieure pour faciliter le roulage. Disposez une couche de roquette ciselée puis les tranches de Saint-Jacques. Nappez l'ensemble de marinade. Salez, poivrez puis roulez délicatement chaque maki (pour plus de facilité, utilisez une natte en bambou spéciale makis). Laissez reposer au réfrigérateur.
  • Découpez des rouleaux de 2 à 3 cm et dégustez bien froid avec une émulsion d'huile d'olive au citron vert et de sauce soja.
  • C'est délicieux avec du thé vert.