Mayonnaise à l'huile d'olive

10 min
4Personnes
facile
La recette de la mayonnaise maison à base d'huile d'olive pour accompagner des fruits de mer, des oeufs, une terrine, des pommes de terre au four...
Tous les ingrédients

1 jaune d'oeuf (plein air ou bio) à température ambiante

1 cuillère à café de moutarde

20cl d'huile d'olive vierge extra

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Exécution

Mélangez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre.
Battez le tout avec un fouet électrique en mouvements doux et circulaires en versant l'huile en filet très (très) fin pour que le mélange épaississe au fur et à mesure. 

Ajoutez de l'huile jusqu'à l'obtention d'une texture non liquide, légèrement figée, d'un ton jaune plus clair. 

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Vous pouvez conserver la mayonnaise maison dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours.


Conseil: Le secret d'une mayonnaise réussie tient à la lenteur avec laquelle vous incorporerez l'huile.

L'huile d'olive apporte du caractère à la mayonnaise, pour équilibrer le goût vous pouvez faire 50/50 avec de l'huile de tournesol.



Photo by Stefan Johnson on Unsplash