Mitonné de légumes aux amandes

45 min
4Personnes
modérée
Une recette végétarienne gourmande pour les inconditionnels des légumes, un accompagnement savoureux à tout repas.
Tous les ingrédients
4 courgettes 2 poivrons verts 2 poivrons rouges 2 gros oignons 1 aubergine 150g d'amandes 1 branche de thym 10 cuillières à soupe d'huile d'olive A capela Fleur de sel O&CO Poivre
Exécution
Découpez tout les légumes en petits dés, chauffez doucement 7 cuillères à soupe d'huile d'olive A Capela dans une grande cocotte. Saisissez les amandes dans l'huile chaude, colorez les quelques minutes, ajoutez la branche de thym et tout les légumes. Salez, poivrez couvrez et laissez cuire à feu très doux en remuant assez souvent les légumes environ 35 minutes. Lorsque les légumes sont bien fondants, stoppez le feu, ajoutez le reste de l'huile d'olive et dégustez tiède en entrée avec un oeuf poché ou froid accompagné de croûton de tapenade.