Palet de panisse, ratatouille et condiment du Sud par Chef Sedefdjian

45 min
4Personnes
modérée
Recette de la chef Julia Sedefdjian pour Oliviers & Co, spécialité provençale: les panisses à la farine de pois chiche, légumes du soleil et oeuf
Tous les ingrédients

Panisses :

250 de farine de pois chiche 

500 g d’eau 

2 gousses d’ail 

Sel

Mélange de poivres Oliviers&Co

8 cl d'Huile d’olive Monva Oliviers&Co


    Ratatouille :

    2 oignons 

    3 courgettes 

    3 aubergines 

    1 poivron rouge

    2 tomates cœur de bœuf 

    2 gousses d’ail

    2 branches de thym

    Huile d’olive Monva Oliviers&Co


    4 œufs mollets 

    Condiment du Sud : 
    1 endive rouge 
    200 g de mesclun 
    200 g de tomate cerise 
    1 botte de cébettes 
    4 radis 
    Zeste de citron
    Huile d’olive Monva Oliviers&Co
    Douceur de vinaigre à la framboise Oliviers&Co

    Dressage:
    Zestes de citron
    Sablon de tomate Oliviers&Co
    Huile d’olive Grand Cru Monva Oliviers&Co
    Exécution
    Panisse
    Faire chauffer l’eau avec 8 cl d’huile d’olive et les gousses d’ail épluchées. Ajouter la farine de pois chiche lorsque l’eau arrive à ébullition et fouetter pendant 10 mn.  Mettre la préparation dans un plat à gratin et laisser refroidir pendant 2 heures. Tailler la préparation à froid à l’aide d’un emporte-pièce en forme de cercle de 10 cm et faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Les déposer sur du papier absorbant et assaisonner. 

    Ratatouille
    Tailler tous les légumes en cubes de 2 cm. Dans un faitout, avec de l’huile d’olive, faire suer tous les légumes 1 par 1 sauf les tomates. Puis faire cuire le tout à feu doux pendant 25 min en ajoutant les tomates, l’ail épluché et le thym.
     
    Œufs mollets 
    Plonger les œufs délicatement dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire à petit bouillon pendant 6 min. Une fois cuits, placer les œufs dans un saladier d’eau froide afin d’arrêter la cuisson. Ecaler les œufs. 

    Condiment du Sud 
    Laver le mesclun, et tailler les tomates cerises en deux, tailler l’endive rouge, émincer les cébettes et faire des petits copeaux de radis à l’aide d’une mandoline. 
     
    Dressage
    Dans une assiette déposer le palet de panisse puis ajouter 2 cuillères de ratatouille. Tailler les œufs en deux et en disposer un par assiette à côté du palet de panisse. Ajouter le mesclun, les tomates cerises et copeaux de radis sur le tout. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, le vinaigre à la framboise, quelques zestes de citron et du sablon de tomate.

    Le conseil de la chef: 

    Pour obtenir des panisse bien lisses il faut fouetter énergiquement la préparation afin qu’elle n’accroche pas sur les parois de la casserole lors de la cuisson, c’est très important.
    Mon petit plus, j’ajoute quelques tours de moulin à poivre après la cuisson des panisse pour faire ressortir le goût du pois chiche. 
    J’aime servir ce plat accompagné d’une tranche de pain frotté à l’ail pour plus de gourmandise.