Panna cotta arlequin crème de citron

1 h 35
4Personnes
modérée
La recette de la panna cotta maison, au coulis de fruits rouge et crème de citron
Tous les ingrédients
  • 25 cl de crème fleurette
  • 35 g de sucre en poudre
  • ½ gousse de vanille 1 feuille et ½ de gélatine
  • Pour les pulpes de fruits: 1 pot de Crème de Citron
  • 75 g de pulpe de fraise
  • 75 g de pulpe de myrtille
  • 3 c. à café de sucre en poudre
  • 7,5 cl de jus d’orange
  • 1 feuille de gélatine coupée en 2
Exécution
  • Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Fendez la vanille en 2 dans sa longueur et prélevez lesgraines.Faites chauffer la moitié de la crème avec les graines, jusqu’à ébullition. Otez du feu et laissez infuser 1 h.
  • Faites chauffer la crème infusée et ajoutez, hors du feu, le sucre dans la crème bouillante. Versez le reste de crème. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les avec un fouet, hors du feu, au mélange. Filtrez, puis répartissez 3 cm de crème dans 5 verres. Placez au frais 30 mn. Laissez le reste de crème à l’air libre.
  • Faites tremper les 2 ½ feuilles de gélatine dans 2 bols d’eau séparés. Faites chauffer la pulpe de fraise avec 2,5 cl de jus d’orange et 1 c. à café de sucre. Hors du feu, ajoutez ½ feuille de gélatine ramollie et essorée, mélangez. Recommencez l’opération avec la myrtille. Laissez les pulpes de fruits refroidir. Quand la panna cotta a reposé, versez 1 cm de crème de citron. Versez 1 cm de crème. Si elle a figé au moment de l’utiliser, chauffez- la légèrement.
  • Placez au frais et continuez ainsi à alterner les couches de pulpe et de crème, en maintenant un repos au réfrigérateur de 15 mn entre chaque couche. Terminez par une couche de pulpe.