Panna cotta tartare de fraises

20 min
4Personnes
modérée
La recette de la panna cotta et son tartare de fraises très généreux
Tous les ingrédients
  • 70cl de crème liquide entière
  • 60g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • le zeste râpé d'un citron vert bio
  • Pour le coulis: 150g de fraise
  • 1 feuille de gélatine
  • le jus d'un demi citron vert bio
  • Pour le tartare de fraises: 300g de fraises
  • 2 c.s d'huile d'olive récolte réservée France
  • le zeste râpé d'un citron vert bio
Exécution
La veille : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la crème avec le sucre, retirez du feu dès l'ébullition et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées entre vos mains, puis mélangez l'ensemble. Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le zeste râpé du citron. Versez dans quatre récipients en verre (au 2 tiers environ) et placez au frais jusqu'au lendemain. Le jour même, préparez le coulis : faites ramollir la feuille gélatine 5mn dans un bol d'eau froide. Lavez, equeutez et mixez les fraises avec le jus du demi citron vert, prélevez 2 cuillères à soupe de coulis et faite tiédir dans une casserole. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez sur feu doux rapidement pour dissoudre la gélatine, ajoutez au coulis, mélangez et répartissez sur les panna cotta, remettez au frais 1 heure minimum. Au moment de servir, lavez et equeutez les fraises, coupez les en petits dés comme un tartare puis mettez dans un bol. Ajoutez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra d'Espagne Oliviers&Co , mélangez l'ensemble. Verez sur les panna cotta, parsemez de zeste de citron et dégustez Le conseil d'Oliviers&Co: Vous pouvez remplacer le coulis de fraise par une cuillère à café de crème de citron Oliviers&Co