Pintade au cacao et tapenade

1 h 35
4Personnes
difficile
La pintade revisitée avec du cacao et de la tapenade, des aromates, du vinaigre de Xeres, le tout servi avec une purée de pommes de terre
Tous les ingrédients
  • 1 pintade
  • 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat + 1 cuillère à café
  • 2 cuillères à soupe de tapenade noire + 1 cuillère à café
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra la Classique
  • sel de Camargue
  • mélange de poivre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Exécution
  • Préchauffez votre four à 160°C.
  • Garnissez l’intérieur de la pintade avec le thym et le laurier. Mélangez 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner avec 2 cuillères à soupe de tapenade. Badigeonnez la pintade avec cette préparation, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez la pintade 1 heure à 160°C.
  • Lorsque le cacao et la tapenade commencent à colorer sur le dessus, arrosez la volaille avec le jus de cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche trop, puis recouvrez-la avec une feuille de papier aluminium. Laissez cuire doucement en arrosant de temps en temps. Lorsque la pintade est cuite (vérifiez que le jus qui s’écoule de l’intérieur n’est pas rouge et piquez la cuisse avec une fourchette), la chair doit être moelleuse et fondante.
  • Découpez la pintade en plusieurs morceaux. Récupérez le jus de cuisson et versez-le dans une petite casserole. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau et portez à frémissement, ajoutez le vinaigre de Xérès, le reste de tapenade et 1 cuillère à café de pâte à tartiner. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, et nappez les morceaux de pintade avec cette préparation.
  • Dégustez avec une purée de pomme de terre à l’huile d’olive.