Risotto à la truffe blanche

50 min
4Personnes
difficile
Un risotto crémeux à la truffe, recette traditionnelle du Piémont en Italie. Un plat qui plaira aux amateurs de truffe
Tous les ingrédients
  • 2 cuillères à soupe d'huile de truffe blanche
  • 1 pot de truffe d'été à l'huile d'olive
  • Sel à la truffe blanche
  • 200g de riz Carnaroli
  • 1L de bouillon de poulet
  • 1 petit oignon, coupé en dés 
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym frais
  • 1/ verre de vin blanc sec
  • 150gr de parmesan râpé
  • Poivre fraîchement moulu
Exécution

Dans une petite casserole à feu moyen, porter le bouillon de poulet à un petit frémissement.


Dans une autre casserole, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive La Classique et faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides. Ajouter la feuille de laurier et le thym et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ une minute.


Ajouter le riz carnaroli et le faire griller légèrement, en l'enrobant d'huile d'olive, environ trois minutes.


Ajouter lentement le vin et remuer jusqu'à évaporation. Retirer la feuille de laurier et le thym. Ajouter juste assez de bouillon chauffé pour couvrir le riz et remuer constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuer à ajouter du bouillon, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais ferme à la morsure et que le mélange soit crémeux.


Retirer le risotto du feu.


Incorporer 100gr de parmesan, l'huile de truffe blanche et le sel de truffe blanche au goût et assaisonner avec du poivre fraîchement moulu.

Servir le risotto immédiatement dans des bols individuels avec des dés de truffe d'été à l'huile d'olive, un filet d'huile de truffe blanche et du le reste du parmesan fraîchement râpé.