Rouget, tomate et citron

45 min
4Personnes
difficile
Une recette de rougets farcis aux saveurs de citron confit, asperges, thym et ail rose.
Tous les ingrédients
  • 4 beaux rougets d’environ 300 g chacun ou 8 plus petits (vidés, ébarbés et écaillés par votre poissonnier)
  • 10 biscottes
  • 1 pot d'olivade au citron confit
  • 4 c.s de délice d'asperge et citron confit
  • 8 c.s de spécialité olive & citron frais
  • 2 gousses d’ail rose
  • 4 branches de thym frais
  • fleur de sel et poivre noir
Exécution
Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les rougets (intérieur et extérieur) sous un filet d’eau froide puis séchez-les avec un papier absorbant. Écrasez les gousses d’ail avec la peau. Mixez les biscottes dans un robot. Mélangez les biscottes hachées avec la pâte d’olive. Remplissez le ventre de chaque rouget avec cette farce puis déposez les poissons délicatement dans un grand plat allant au four. Badigeonnez le dessus des poissons d’une cuillère de recette crème d'asperge au citron confit Ciresa et arrosez-les d’huile d’olive au citron. Ajoutez les gousses d’ail et le thym, salez, poivrez et enfournez-les à 180°C pendant 25/30 minutes. Arrosez souvent les poissons avec le jus de cuisson aromatisé avec l’ail et le thym. Lorsque les poissons sont cuits, levez les filets, déposez-les sur des assiettes avec la farce, et accompagnez de pâtes, de riz ou de pommes de terre écrasées. Nappez du jus de cuisson et dégustez.