Sardines et poivrons marinés à l’huile, caviar d’aubergine par Chef Sedefdjian

30 min
4Personnes
modérée
Recette de la chef Julia Sedefdjian pour Oliviers & Co, autour du poisson et des légumes du soleil, un plat typique méditerranéen
Tous les ingrédients

24 filets de sardines fraîches désarêtés

50 g de gros sel 

20 g de graines de coriandre 

20 g de graines de poivre 

8 branches de thym 

9 gousses d’ail 

2 citrons de Menton 

1 demi-botte de persil 

2 poivrons rouges 

4 aubergines 

Sel, poivre


Chez Oliviers&co

25 cl d’huile d’olive vierge extra - Portugal

Douceur de vinaigre au pamplemousse rose 

Exécution

Caviar  :

Faire préchauffer le four à 180°. 

Tailler les aubergines en 2, les quadriller, les disposer dans un plat, ajouter un filet d’huile d’olive, 5 branches de thym et 5 gousses d’ail épluchées et éclatées. Assaisonner de sel et de poivre. Enfourner pendant 30 min. 


Sortir les aubergines du four. Récupérer la chair de la moitié des aubergines et garder l’autre moitié des aubergines avec la peau. Hacher le persil finement. Mixer les aubergines avec le jus d’un demi-citron jaune, un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Déposer le caviar d’aubergine dans un bol et ajouter le persil haché, un filet d’huile d’olive, quelques zestes de citron et un filet de vinaigre au pamplemousse rose puis mélanger.

 

Sardines : 

Mettre les sardines dans un plat et recouvrir de gros sel. Laisser reposer 10 min. puis rincer abondamment les sardines afin d’enlever le sel et égoutter. Mettre à chauffer à feu doux dans une casserole 25 cl d’huile d’olive avec 1 branche de thym, les graines de coriandre et de poivre, 2 gousses d’ail légèrement écrasées (attention il ne faut pas que le mélange porte à ébullition ou colore). 


Disposer les filets de sardines dans un plat en les espaçant légèrement, peau sur le dessus et assaisonner du citron. Verser l’huile chaude sur les filets de sardine et laisser refroidir. Lorsque l’huile est froide, égoutter les sardines sur du papier absorbant et réserver l’huile dans un récipient. 



Poivrons :

Couper le chapeau des poivrons et les mettre dans un plat. Déposer une gousse d’ail éclatée et une branche de thym dans chacun des poivrons, ajouter un filet d’huile d’olive , saler, poivrer . Enfourner 20 min. en même temps que les aubergines. Les sortir du four, les éplucher et les couper en fines lamelles. Disposer les lamelles de poivrons dans un plat, verser l’huile des sardines par-dessus ajouter une branche de thym, quelques morceaux d’ail confit. 


Dressage:

Sur chaque assiette, déposer 2 cuil. de caviar, 6 filets de sardine, les lamelles de poivron et quelques morceaux d’ail confit. Assaisonner de thym et de jus de citron.


Le conseil de la chef:
  • Il est très important de recouvrir les filets de sardines dans du gros sel, cela permet d’obtenir une chair bien ferme et goûteuse. 
  • Il faut bien colorer les aubergines au four pour pouvoir en mixer la moitié avec la peau et avoir un bon goût de barbecue.