Tartare de veau au ketchup

25 min
4Personnes
modérée
La recette traditionnelle du tartare, avec du citron vert et du ketchup signé chef Olivier Streiff
Tous les ingrédients
  • 600/700 g de veau haché (vous pouvez également réaliser cette recette avec du bœuf haché)
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 petit pot (environ 90 g) de câpres au vinaigre
  • 4 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive florale sel poivre
Exécution
  • Placez le citron vert au congélateur 1 heure avant la réalisation de la recette. Égouttez les câpres et mélangez-les avec le veau haché et le ketchup dans un saladier. Ajoutez l’oignon haché, salez poivrez. Râpez le zeste du citron durci sur le veau puis mélangez énergiquement.
  • Dégustez le tartare cru avec une salade ou des pommes frites. Vous pouvez également poêler les steaks tartare préalablement répartis en 4 portions identiques, moulés et tassés dans un ramequin. Saisissez les steaks dans l’huile d’olive chaude dans une poêle anti-adhésive environ 5 minutes de chaque côté et dégustez avec une salade ou des pommes frites.