Velouté champignons & truffe

45 min
4Personnes
difficile
Un velouté tout en douceur mélant champignons, poireau et truffe
Tous les ingrédients
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 25 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • Lamelles de truffe d'été à l'huile d'Olive
  • 1 cuil. à soupe de Maïzena
  • sel, poivre
Exécution
  • Rincez le blanc de poireau et émincez-le. Pelez et hachez l’oignon. Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites revenir 5 min le blanc de poireau et l'oignon dans 25 g de beurre sur feu doux. Ajoutez les champignons de Paris émincés. Versez le bouillon de volaille, salez, poivrez. Laissez frémir 20 min.
  • Mixez la soupe. Délayez la Maïzena dans la crème liquide froide et ajoutez-les dans la soupe. Faites épaissir 1 min à feu doux en remuant. Versez le velouté dans des bols, parsemez de lamelles de truffe Oliviers&Co. et servez aussitôt.