Velouté potiron et St Jacques

55 min
6Personnes
difficile
Une recette de velouté au potimarron, balsamique et noix de St Jacques, onctueuse et idéale pour un dîner festif
Tous les ingrédients
  • Bouquet garni
  • Huile olive, citron frais, échalote ou ail frais pressés
  • 10 cl de vinaigre balsamique classique
  • 1 gros potimarron
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 gousse d’ail
  • 6 noix de Saint-Jacques
  • Sel & poivre du moulin
Exécution
• Lavez, coupez et épépinez le potimarron avec sa peau. • Faites chauffer le bouillon de volaille et ajoutez le potimarron, la gousse d’ail pelée et écrasée, salez et laissez cuire 40 mn. • 5 mn avant la fin de la cuisson, faites chauffer 2 cuil. à s d’huile olive au citron ou échalotte ou ail. Faites dorer les Saint-Jacques 2 mn de chaque côté. • Mixez le potimarron et le liquide de cuisson avec un mixer plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée. • Faites réduire le vinaigre balsamique 1 mn dans une petite casserole. • Répartissez le velouté dans quatre bols. • Coupez les noix de Saint-Jacques en quatre et répartissezles dans les bols. • Salez et poivrez, versez quelques gouttes de vinaigre sur le velouté, arrosez d’un filet d’huile olive • Servez aussitôt. Le conseil d'Oliviers&Co Vous pouvez remplacer le potimarron par une courge butternut, en quel cas épluchez-la avant de la cuire.