Ce vinaigre balsamique traditionnel de Modène est obtenu à partir de moût de raisins trebbiano que l'on fait cuire directement sur le feu, à découvert. Il est ensuite vieilli pendant minimum 12 ans dans des barriques de bois nobles de différentes essences. Ce produit de très haute qualité est certifié artisanal et d'origine protégé (DOP) : Sa provenance est garantie, ainsi que sa production artisanale. Il ne contient ni colorants, ni conservateurs, ni caramels, ni sulfites ajoutés. Il est ensuite vieilli pendant de longues années dans dans des barriques de bois de différentes essences (chêne, chataignier, cerisier, frêne et enfin murier). Il va alors suivre de lents processus de fermentations et d'oxydations.Ce long vieillissement lui permet d'atteindre un équilibre surprenant et incomparable d'arômes et de saveurs. S’ensuit alors un lent processus de fermentations et d'oxydations. Ce long vieillissement lui permet d'atteindre un équilibre surprenant et incomparable d'arômes et de saveurs, faisant disparaître en grande partie son acidité.Une robe brun foncé intense et brillante une densité fluide et sirupeuse et un parfum complexe avec une remarquable harmonie de notes aigres et douces.