C’est dans le parc naturel du massif de la Sierra Mágina (19 900 hectares) que le domaine Monva est établi depuis 4 générations.

L'oliveraie s'étend sur 650 hectares, qui bénéficient des sols argilo-calcaires avec un relief d'oscillations douces qui permettent une culture et un processus de cueillette des olives plus faciles.

En utilisant des olives du terroir, la famille Montabes peut planifier la saison de cueillette et contrôler le processus de production à tout moment.

Dans ce moulin, le broyage des olives moins de 12 heures après la récolte à une température inférieure à 20°C permet d'obtenir des arômes puissants et complexes rendant leurs huiles d'olive uniques.