A propos de la recette
Une recette végétarienne sucrée-salée d'aubergine au four, fondante et ensoleillée.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Huile d'olive Récolte Réservée grecque
Sel de Camargue
Piment d'Espelette
Au marché
4 aubergines
1 yaourt grec
1 mangue
1/2 citron vert
1/2 bouquet de coriandre
1 oignon rouge
Exécution
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Placez-les sur plaque de cuisson et quadrillez la chair avec un couteau. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de sel et enfournez pour 30-35 minutes environ. Laissez tiédir.
Pelez la mangue, ouvrez-la en deux, ôtez le noyau et coupez la chair en petits dés. Mettez-les dans un bol.
Taillez et hachez finement l'oignon, ajoutez-le dans le bol avec la coriandre ciselée et le jus du citron vert.
Déposez 1 c.à.s. de yaourt sur chaque aubergine et répartissez la salsa de mangue.
Parsemez de piment d'Espelette et servez.