A propos de la recette
La combinaison parfaite d'aubergines, de tomates et de pignons de pin pour une journée d'été pleine de saveurs.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Huile d'olive espagnole
2 c.à.s. de Ketchup
Sel de Camargue
2 feuilles de laurier
Poivre
Au marché
4 aubergines
8 tomates mûres
1-2 pincées de sucre de canne
3 oignons jaunes ou rouges
2-3 gousses d'ail
100g de pignons de pin
10 branches de thym frais
1 branche de romarin
Exécution
Préchauffez le four à 205°C.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, placez-les sur une plaque de cuisson, quadrillez la chair avec un couteau, ajoutez un filet d'huile d'olive, saupoudrez de sel et faites cuire au four pendant 30-35 minutes.
Épluchez et hachez finement les oignons. Épluchez, enlevez le germe et écrasez l'ail. Plongez les tomates 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Sortez-les, enlevez la peau et les graines, puis hachez-les.
Dans une marmite, faites revenir les oignons dans 2 c.à.s. d'huile d'olive avec l'ail, les tomates, le ketchup, les herbes, le sucre, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 10 minutes à feu vif pour que les tomates collent un peu, remuez à l'aide d'une cuillère en bois, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
Ajustez les assaisonnements selon vos goûts et laissez refroidir.
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive chaude.
Garnissez les moitiés d'aubergine avec la compote de tomates, saupoudrez de pignons de pin. Terminez par un filet d'huile d'olive et servez chaud ou froid.