A propos de la recette
La lotte, également appelée "homard du pauvre", est un poisson charnu au goût sucré qui tient bien sur le gril. Associé à la richesse et aux épices du chorizo, ainsi qu'au romarin, tout le monde en redemandera.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
2-4 c.à.s. d'huile olive & piment d'Espelette
Douceur de vinaigre à la grenade
Mélange sel & herbes pour poisson
Poivre
Au marché
450g de lotte, parée et coupée en morceaux de 5cm
230g de chorizo, coupé en 16 tranches
1 oignon, coupé en quartiers
1 1/2 cuillère à soupe de beurre, fondu
4 branches épaisses de romarin
1 tasse de pousses d'épinards
1 tasse de roquette
Exécution
Allumez un grill au gaz ou au charbon de bois. En cas de rôtissage, préchauffez le four à 230°C.
Badigeonnez les morceaux de lotte de beurre fondu et d'huile olive & piment d'Espelette. Assaisonnez avec le mélange sel & herbes et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Marinez pendant au moins 1 heure.
Enfilez alternativement quatre morceaux de lotte, des tranches d'oignon et quatre tranches de chorizo pliées en deux sur chacune des quatre brochettes en bois ou pics à barbecue.
Faites griller les brochettes sur un feu moyennement chaud, en les retournant une fois, jusqu'à ce que le poisson soit légèrement grillé et bien cuit, soit environ 4 minutes de chaque côté.
Transférez les brochettes dans un plat et disposez-les sur le mélange de pousses.
Arrosez d'un filet d'huile olive & piment d'Espelette. Assaisonnez de poivre et de quelques gouttes de vinaigre.
Servez immédiatement.