A propos de la recette
La lotte, douce et charnue, se marie parfaitement avec la richesse épicée du chorizo et le parfum du romarin, pour des brochettes savoureuses et parfumées. Un délice à savourer chaud, accompagné de pousses d'épinards et de roquette.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
2-4 c.à.s. d'huile olive & piment d'Espelette
Douceur de vinaigre à la grenade
Mélange sel & herbes pour poisson
Au marché
450g de lotte, parée et coupée en morceaux de 5cm
230g de chorizo, coupé en 16 tranches
1 oignon, coupé en quartiers
1 1/2 cuillère à soupe de beurre, fondu
4 branches épaisses de romarin
1 tasse de pousses d'épinards
1 tasse de roquette
Exécution
Allumez un grill au gaz ou au charbon de bois. En cas de rôtissage, préchauffez le four à 230°C.
Badigeonnez les morceaux de lotte de beurre fondu et d'huile olive & piment d'Espelette. Assaisonnez avec le mélange sel & herbes et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Marinez pendant au moins 1 heure.
Enfilez alternativement quatre morceaux de lotte, des tranches d'oignon et quatre tranches de chorizo pliées en deux sur chacune des quatre brochettes en bois ou pics à barbecue.
Faites griller les brochettes sur un feu moyennement chaud, en les retournant une fois, jusqu'à ce que le poisson soit légèrement grillé et bien cuit, soit environ 4 minutes de chaque côté.
Transférez les brochettes dans un plat et disposez-les sur le mélange de pousses.
Arrosez d'un filet d'huile olive & piment d'Espelette. Assaisonnez de poivre et de quelques gouttes de vinaigre.
Servez immédiatement.