A propos de la recette
Une recette simple mais festive, qui épatera tous vos invités.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Huile olive & échalote
Délice tomate & piment d'Espelette
Mélange sel & herbes pour poisson
350g de riz Carnaroli
Poivre
Au marché
800g de calamars
1 gousse d'ail, finement hachée
1 échalote, finement hachée
10cl de vin blanc sec
1l de bouillon de volaille
20g de beurre
50g de parmesan, râpé
Exécution
Coupez les calamars en anneaux fins. Mettez-les dans un plat creux et arrosez-les de 5cl d'huile olive & échalote. Mélangez bien pour enrober le tout et laissez reposer 15 minutes au frais.
Faites suer l'échalote et la gousse d'ail dans une c.à.s. d'huile olive & échalote. Versez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit nacré.
Versez le vin, faites réduire jusqu'à évaporation et ajoutez au fur et à mesure le bouillon. Le risotto est cuit lorsqu'il a absorbé deux fois sont volume en liquide, environ 15 minutes.
Egouttez les calamars de la marinade. Sur une plancha à feu moyen, disposez immédiatement les calamars (démarrage à froid). Laissez cuire pendant 4 à 6 minutes, en les retournant constamment. Ils sont cuits lorsque la chair est devenue opaque et qu'elle commence à prendre des couleurs.
Incorporez le beurre pour lier le risotto et finissez avec le délice à la tomate et le parmesan.
Répartissez le risotto dans quatre assiettes creuses et disposez les calamars par dessus.
Saupoudrez de mélange sel & herbes et terminez avec une pincée de poivre et un filet d'huile olive & échalote.
Servez immédiatement.