A propos de la recette
Une recette simple mais festive, qui épatera tous vos invités.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Huile olive & ail
Délice tomate & piment d'Espelette
Mélange sel & herbes pour poisson
Au marché
800g de calamars
1 gousse d'ail, finement hachée
1 échalote, finement hachée
10cl de vin blanc sec
1l de bouillon de volaille
20g de beurre
50g de parmesan, râpé
350g de riz Carnaroli
Poivre
Exécution
Coupez les calamars en anneaux fins. Mettez-les dans un plat creux et arrosez-les de 5cl d'huile olive & échalote. Mélangez bien pour enrober le tout et laissez reposer 15 minutes au frais.
Faites suer l'échalote et la gousse d'ail dans une c.à.s. d'huile olive & échalote. Versez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit nacré.
Versez le vin, faites réduire jusqu'à évaporation et ajoutez au fur et à mesure le bouillon. Le risotto est cuit lorsqu'il a absorbé deux fois sont volume en liquide, environ 15 minutes.
Egouttez les calamars de la marinade. Sur une plancha à feu moyen, disposez immédiatement les calamars (démarrage à froid). Laissez cuire pendant 4 à 6 minutes, en les retournant constamment. Ils sont cuits lorsque la chair est devenue opaque et qu'elle commence à prendre des couleurs.
Incorporez le beurre pour lier le risotto et finissez avec le délice à la tomate et le parmesan.
Répartissez le risotto dans quatre assiettes creuses et disposez les calamars par dessus.
Saupoudrez de mélange sel & herbes et terminez avec une pincée de poivre et un filet d'huile olive & échalote.
Servez immédiatement.