A propos de la recette
Une recette de carpaccio de poisson fruitée et très fraîche.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
5 c.à.s. d'huile olive & orange
2 c.à.s. de douceur de vinaigre à la mangue
Fleur de sel du Delta d'Ebre
Piment d'Espelette
Au marché
500g de filet de daurade
2 fruits de la passion
10 radis
3 brins d'aneth
Exécution
A l'aide d'une pince à épiler, ôtez toutes les arêtes du filet de daurade. Mettez le poisson au congélateur. Au bout d'1 heure, sortez-le et laissez le 10 minutes à température ambiante. Coupez-le en fines lamelles puis déposez-les dans un grand plat.
Ouvrez les fruits de la passion en deux, récupérez la pulpe et le jus, puis mélangez-les avec l'huile olive & orange, le vinaigre de mangue, quelques feuilles d'aneth, le sel et le piment d'Espelette.
Versez sur le poisson, couvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.
Répartissez le carpaccio dans quatre assiettes. Emincez les radis à la mandoline et déposez-les sur les carpaccios.
Terminez en arrosant avec la marinade et quelques feuilles d'aneth.