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chez Oliviers&Co
A propos de la recette
Une recette de carpaccio festive, raffinée et fruitée.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Huile d'olive italienne
Douceur de vinaigre à la framboise
Piment d'Espelette
Fleur de sel du Delta d'Ebre
Au marché
12 noix de Saint-Jacques
2 pommes vertes
Le jus de 2 citrons
Pistaches concassées
Exécution
Dans un bol, mélangez le jus d'un citron avec 3 c.à.s. de vinaigre de framboise et 6 c.à.s. d'huile d'olive. Ajoutez 2 pincées de piment d'Espelette.
Coupez les pommes avec leur peau en fines allumettes. Citronnez-les.
Coupez les noix de Saint-Jacques en très fines lamelles et répartissez-les sur 6 assiettes. Arrosez-les de vinaigrette, puis parsemez de sel.
Disposez les pommes par dessus et terminez avec les pistaches concassées.