A propos de la recette
Une recette de carpaccio, rapide et gourmande.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
6 c.à.s. d'huile olive & citron
Fleur de sel du Delta d'Ebre
Poivre
Au marché
600g de noix de veau
1 citron
100g de parmesan
200g de champignons de Paris
1 c.à.s. de noix concassées
Exécution
Poivrez et salez la viande des deux côtés. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au congélateur pendant 1 heure.
Coupez la noix de veau en tranches aussi fines que possible. Disposez-les en rosace sur six assiettes.
Arrosez d'huile olive & citron et de jus de citron puis replacez au frais pendant 30 minutes.
Pelez les champignons et émincez-les finement. Citronnez-les. Avec un économe, taillez des copeaux de parmesan. Placez le tout sur les carpaccios.
Parsemez de poivre et de noix et servez immédiatement.