A propos de la recette
Une recette de carré d'agneau au four, servi avec une macédoine de fruits confits et des artichauts.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
6 c.à.s. d'huile d'olive française
2 pots de délice d'artichaut
Fleur de sel du Delta d'Ebre
Poivre
Au marché
2 carrés d'agneau de 500g chacun, dégraissés
100g de macédoine de fruits confits
150g de roquette
Exécution
Préchauffez le four à 210°C.
Salez et poivrez les carrés d'agneau. Laissez mariner pendant 10 minutes à température ambiante.
Hachez finement les fruits confits et mélangez-en la moitié avec le délice d'artichaut.
Enfournez les carrés d'agneau sans matière grasse et laissez cuire pendant 20 minutes pour qu'ils soient rosés, 10 minutes de plus pour qu'ils soient bien cuits. Sortez-les du four et laissez-les reposer pendant 10 minutes avant de les couper.
Mélangez les fruits confits restants avec l'huile d'olive. Faites chauffer le délice d'artichaut au bain marie. Coupez les carrés d'agneau.
Dressez plusieurs côtelettes d'agneau par assiette, accompagnées de roquette. Nappez la viande avec l'huile d'olive aux fruits confits.
Salez, poivrez et dégustez avec le délice d'artichaut bien chaud.