A propos de la recette
Une recette de charlotte fruitée, fraîche et tellement savoureuse !
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
10 c.à.s. de douceur de vinaigre à la mangue
Au marché
16 biscuits à la cuillère
4 pêches jaunes
Pour la crème
300g de mascarpone
3 oeufs
100g de sucre glace
Pour le sirop
80g de sucre roux
1 gousse de vanille
2 c.à.s. de rhum vieux
1 verre d'eau
Exécution
Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau et le vinaigre de mangue. Ajoutez le sucre roux, laissez cuire pendant 5 minutes à feux doux puis stoppez le feu. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et le rhum. Laissez refroidir à température ambiante.
Epluchez et découpez les pêches en petits morceaux.
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tout en fouettant, ajoutez le mascarpone. Vous devriez obtenir une crème lisse et homogène. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la crème.
Imbibez les biscuits de sirop et dressez-les à la verticale dans 4 grandes verrines. Répartissez la crème au centre, recouvrez de morceaux de pêche et versez le reste du sirop sur les fruits.
Réservez 20 minutes au réfrigérateur et dégustez.